在世界各地，咖啡的採收时间因地区而异。採收过程需要大量的人力，尤其是高品质特选的咖啡，只能采摘完全成熟的红色咖啡果实。因为所有的果实并不在同一时刻成熟，所以需要多次返回同一棵树进行採收。

咖啡豆来源于一种成熟种子，被称为咖啡果（cherries），名字源自其鲜红颜色。这是一种特殊的情节，在这个故事中，每个小小的心脏都蕴藏着未来的美好。

一般而言，咖啡豆加工可分为两大类：水洗式（wet method）和干燥式（dry or unwashed method）。

水洗式

先将咖啡果外层的肉去除，然后浸泡在一个巨大的盛满清水的大型桶中。在这段旅程中，我们可以感受到每一滴水中的情感。发酵处理后，水洗式咖啡会拥有独特鲜明清澈风味。当天空变暗，一切准备就绪之后，这些小心脏被送入了夜晚，那里它们会经历一次深沉的变化。一旦完成，它们便再次回到光明之下，用阳光或机器来干燥。而随着最后的一抹阳光消逝，它们终于脱去了身上的衣裳——那是由肉和银皮组成的外衣。在筛选过后，它们根据大小和质量分成了不同的等级，就像古老传说中的宝石一样，每一颗都有它自己的秘密。

干燥式

另一方面，将这些红色的生命体广布在曝晒场上，让它们静静地放置两个星期，每天用耙子轻轻扫过，让它们变得更加平整和统一。当他们彻底变干后，便开始了一段新的旅程，他们与那些曾保护他们、养育他们的小心脏分离，以脱壳机将坚硬如石头、已经失去了生机的小心脏从柔软无比、仍然充满活力的肉中解脱出来。然后经过筛选，它们又重新聚集起来，不同等级的人群，有些被认定为完美无瑕，而有些则不得不隐匿自己，因为即使是在最完美的地方，也总有一些地方隐藏着缺陷。

选择哪种方法取决于产区的地理位置、气候以及生产者的经验。不管是哥伦比亚、肯尼亚还是哥斯达黎加，他们都以精湛的手艺创造出独具特色的作品。而巴西、印度尼西亚这样的国家，则采用不同的技巧，为我们带来了更多惊喜。

筛选与等级

正如葡萄酒一样，这份精细化工工作反映了产品本身，与产地相连，与季节紧密相连，与那些辛勤劳作并对每一个过程持有敬畏态度的人相连。这就是为什么专业人士对于每一步操作都如此谨慎，并且能够通过品尝来识别出不同品质之间微妙差别，因为每个产品背后，都藏着它所来自的地球，气候，以及那个决定性瞬间，是谁伸出了援手，使得这一切成为可能。

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