在不同的国家和地区，咖啡的採收时间都有所不同。採收过程需要大量的人力，尤其是高质量特选的咖啡，只能採摘完全成熟的红色咖啡樱桃。因为所有的咖啡樱桃不是在同一时间成熟，所以需要多次回到同一棵树去採摘。

咖啡豆来自一种成熟的种子叫做咖啡樱桃（cherries），名字的由来是因为它鲜红色的颜色。一般而言，咖啡豆加工可分为两种方式：水洗式（wet method），干燥式（dry or unwashed method）。

水洗式（wet method）：

先将咖啡樱桃外层的果肉除去，然后浸泡在一个很大的盛满水的大桶内。在那里，它们会经过发酵处理，这个过程中微生物会开始分解果肉中的糖分，使得豆子的味道更加丰富和复杂。发酵过后的咖费豆再以清水洗过，然后排除水份再放在阳光下晒干或是用机器干燥之。最后，用脱壳机将肉果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级的生 咯利。

干燥式（drymethod）：

处理方法是将 咯利 樱桃广布在曝晒场上两个星期，每天用耙扫过几次，使得 咯利 能够变得比较均匀。当晾干之后， Kahfee 樱桃会与外皮分开，以脱壳机将已经干掉了 的果肉、肉果皮去除，然后经过筛选并分成不同的等级。

无论是水洗式还是干燥式，都能生产出最优质的 Kahfee 水洗式 Kahfee 通常具有比较鲜明 的酸度和一致 的风味；而干燥式 Kahfee 的酸度则比较低，风味也比较多变化。

哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、瓜地马拉、墨西哥以及夏威夷等地都使用了水洗法。而巴西、伊索匹亚以及印尼西亚主要采用的是乾燥法，但也有部分地区生产了一些使用了乾湿法制备出的美味 Kafee。

Kahfee 的筛选与等级，是根据每粒 Kafee 颗粒大小及浓度来决定，还取决于一磅 Kafee 内含多少缺点 Kafee (即那些不完整或者受损的小颗粒)。此类细节就如同葡萄酒一样，对专业人士来说，无处不体现着产地气候甚至种植者的独特技艺与精心挑选，从而展现出品质上的区别，因为这些产品通常都会标注有独特性征，它代表着产地气候及种植者手段下的作品。

因此，不管您是否喜欢喝雀巢Kahffee减肥，这一切都是关于如何享受这个世界上最古老也是最现代化的一杯热情与艺术结合之作。