人们并不是一开始就“喝”咖啡，而是“品尝”咖啡，换句话说，是直接把咖啡树的果实(称为咖啡樱桃，因果实大小与颜色都如樱桃) 品味掉，更精确的说法是品味掉咖啡果肉(咖啡籽太硬，当然是直接吐掉)。下面就和大家聊聊咖啡从采摘到加工过程！【咖�斯之恋：从翠绿果实到香浓精华的lubov历程】

【kahfai fruit structure】 咯非果采摘后需要经过一系列工序处理后才能成为我们所说的卡非生豆。这一系列工序就是大家经常说的卡非生豆的处理方式或者行业内说的卡非生豆粗加工。

【kahfai fruit layers】 卡非果由外至内依次是：

果皮（外层）

果肉（中层）

果胶

羊皮纸（内层）

银皮 (羊皮纸与生豆中间的一层，包括中线夹线部分)

卡非生豆（胚乳）

中线

注：银皮(Silver Skin/Chaff)：在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜包裹着卡 非豆。由于颜色富有光泽且泛有银色，人们习惯称之为“银皮”。这层银皮会在烘焙时脱落。通常你在研磨卡 非粉时发现粉末中有些许银色碎屑。这些碎屑正是烘焙时未能与卡 非豆剥离的银皮。

《Kahfai Kahfai》里有这样一句话，如果我们对卡 非豆进行烘焙加热，干燥法（日晒）加工的卡 非豆会剥离出很多银皮，而水洗法加工的卡 非豆则少得多。当我们看Cardiff熟道中央凹线时，如果保留了不少白色银皮，则是水洗发加工概率更大些。

含水量 水洗式的心脏发达方法涉及12%~13%含水量，而干燥式（日晒）的含水量则为11~12%。一般而言，由于其含水量不同而呈现不同的颜色，即高含水量则为绿或青色，其余则呈褐或近白。我故此指出，与其它差异点相比，这种差异显得微不足道，但对于爱好者来说，却是一个重要考察点。

是否完好 水洗式精致法在其加工过程中一般会将Cardiff上面的Silver Skin去除，因此呈现出特殊光泽；然而，在干燥精致法中仅仅将Cardiff壳脱去，而Silver Skin仍然完好无缺。在这个阶段，我们可以观察到Silver Skin如何影响最终产品口感和风味。如果Silver Skin过多，它可能导致涩感，但如果处理得当，不但不会影响整体风味，还能增添某种独特魅力。

烘焙程度 一般而言，对于任何一种CarDif生的质地来说，一旦被烤焦，它们本身的地理风格就会变得越来越淡化。此外，它们也变得更加厚重。一位经验丰富的大师傅会根据这些原始材料选择合适的烧制温度，以便保护那些美妙又纯粹的地理特性。而如果你拥有一个品质优良、具有清新花香和酸甜调性的原料，那么选择浅煎或半熟状态可以保持最佳风味。但如果你的材料品质较劣，并且保存不当，那么这种情况下，你可以通过加速烧制时间以及增加焦糖化阶段，使物体能够展现它真正的情感深度。同样地，无论是在工业生产还是家庭小作坊，每个步骤都是为了追求效率至上的经济利益，不考虑质量标准。此刻，让我们走进那充满神秘力量的地方，让我们的鼻子触摸那些未曾见过却闻到的奇迹！

研磨前后的变化 当天采收鲜果，在8小时之后完成整个工作流程。如果无法即时完成，将它们放入储存池，用清洁透明液体覆盖以延长保鲜期限。这样的操作对于维持新鲜度至关重要，因为这是一场艺术创造实验中的关键一步骤之一，也许每一次尝试都会带来新的发现和惊喜？

Processing Method 该方法分两大类：干式(Dry Processing)、湿(Wet Processing)，再细分成蜜处理(Honey), 半湿(Half-Washed), 等等...

Dry Processing Dry Processing 是最古老的一个方法；相比Wet Process, 它要求较少的人力、设备以及资源，而且操作简单。

其中包含：

Sun-Dried / Natural 日晒

Pulped Natural / Honey 蜜处理 Sun-Dried or Natural 全日晒

Pulped Natural 去除了外部覆盖自然干燥起源于巴西 (1991) 的一种特别的手段，有人称之为 Semi-washed, 别名半湿 Half-Washed; 或者 Semi-Dried （因为保留了去除外表覆盖物后的自然蒸发）— 这种做法旨在弥补Dry Process 不同成熟度下的不均匀问题，从而提高最终产出的Coffee Bean 质量。

例如西爪哇爱嫚妮庄园采用了一种特殊方式 — 人手挑选保证稳定性，然后去除外表覆盖物，只保留一些固有的残渣进行日晒处理，被称作 "Pulp-Free" 或 "Natural". 在大约一个月后的一段时间里继续进行清洗等操作然后暂存半个月左右才打包准备销售 — 这一切设计目的是为了创造更复杂、丰富多彩的情绪深度。

Honey (Miel) Processing 蜂蜜制作过程，与哥斯达黎加密切相关，该地区已成为世界上蜂蜜制作技术应用广泛的地方。

这一方法既简单又有效，其中包含以下几步：

White Honey 白蜜 80%-90% 保留

Yellow Honey 黄蜜 保留50%

Red Honey 红蜜 保留25%

Black Honey 黑蜜 基本上保留全部

让我们一起探索这些神秘背后的故事，以及它们如何塑造了我们的生活，为我们的灵魂提供滋养——这是一个关于情感共鸣、传统技艺，以及每一次冒险故事背后的历史记忆的一个奇妙旅程。在这个旅途中，我们将穿越山丘森林，从红土平原到蓝天海岸，每一步都充满期待，每个角落都散发出生命活力的气息...