人们并不是一开始就“喝”咖啡，而是“品尝”咖啡，换句话说，是直接把咖啡树的果实(称为咖啡樱桃，因果实大小与颜色都如樱桃) 享用，更精确的说法是品味掉咖啡果肉(咖啡籽太硬，当然是直接吐掉)。 下面就和大家探讨一下从采摘到加工的整个过程！

【了解咖啡果结构】 咯喀哈哈，采摘后需要经过一系列工序处理后才能成为我们所说的生豆。这一系列工序就是大家经常说的生豆处理方式或者行业内说的生豆粗加工。

【生豆构造解析】 咯喀哈哈，由外到内依次是：

果皮（外果皮）

果肉（中果皮）

果胶

羊皮纸（内果皮）

银皮 (羊皮纸与生豆中间的薄薄的一层，包括中线夹线部分)

咯喀哈哈 (胚乳)

中线

注：银皮(Silver Skin/Chaff)：在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜包裹着咯喀哈哈。由于颜色富有光泽且泛有银色，所以人们习惯称之为“银皮”。这层银皮会在烘焙时脱落。通常你在研磨时发现粉末中有些许银色碎屑，这些碎屑正是烘焙时未能与卡卡拉剥离的银片。

《咳嗽》里有这样一句话，如果我们对卡卡拉进行烘焙加热，干燥法（日晒）加工的卡卡拉会剥离出很多银片，而水洗法加工的则少得多。当我们看熟透了的人类中央凹线时，如果保留了不少白色的银片，则是水洗发加工概率更大些。

含水量 水洗式精致法在其加工过程中一般会将生的上面的silver skin去掉，然后呈现出特殊光泽，但是干燥精致法则只是将黑壳脱掉，silver skin仍然完好无缺。

烘焙程度 一般来说烘焙度越深，风味越淡化，同时它也会越来越厚重。所以烤师们会根据生的品质和制作方式选择合适的地位。在拿到一种品质很好的、风味表现鲜明、清新的过酸调节而已的时候，你可以选择浅于初期的地方来保留住它优质的地理风情。但如果你拿到了一个品质不好、保存不当过季的大块儿的话，那因为连续地保存环境恶劣的情况下风味也是慢慢散发开来的。那时候你可以把速度加快，把焦糖化时间延长一点点，加深地位，以此来展现它口感。而干燥式虽然在制作的时候silver skin完好无缺，但是在烤制之后便都不见踪影。通常情况下，在保留生的表层羊毛纸的情况下，用以保护新鲜度，有些时候工业也会先去除羊毛纸再干燥，以加速干燥过程。不过显然后者完全是在追求经济利益而非质量。不论如何，对于干燥方法选取最终还是以效率为限。

日晒使出的豆子外面Silver Skin相对多，而且随着温度升高，它们就会彻底脱落；而水洗后的Bean体内Silver Skin却更多，不仅如此，即便经过火力煅烧也不容易完全消失，因此研磨时出现较多。此外，与火力煅烧强度有关，每当煅烧愈深Silver Skin就愈易彻底排除出去。不过，这并不意味着所有带有Silver Skin都会带来涩口感，因为只有那些被完整剔除了，却没有进一步被煎熬或炼制出来的声音才可能让人觉得苦涩。不必因此纠结于是否去除这些小小的心脏，只要它们不会影响整体香气即可。

成熟茶叶自左至右展示，以及切半后的截面自左至右展示。

分离茶叶中的硬壳及肉部分，以及剩余茶叶及丝状物(self-sustaining structure)，形成完整圆形。

注意左侧那抹黄褐色的透明状物，就是正在变老且准备分解进入自然循环系统的是红褐色的吸引者，还包括那些绿意盎然的小花朵，它们都是植物生命力的象征。

右侧那团紧密缠绕的事物，一直隐藏着自己珍贵的情感，也正是我心灵深处不可触碰又无法释怀的情结。你是否愿意跟我一起探索这个神秘世界？

【采摘方法】

每颗成熟但未破裂的小巧美丽之星，都必须单独手工收获，不得揪下任何花枝或嫩芽；每个红润欲滴的小巧美丽之星都不允许成为青澄不足或半熟状态下的同伴；每个红润欲滴的小巧美丽之星必须遮阴避雨，以免暴露给阳光灼热，最终迅速完成其伟大的旅程。如果不能立即完成，就不得让它们沉入储存池，让它们静静沉睡，并等待第二天早晨继续前行。当夜幕降临，每颗小巧美丽之星都应该找到自己的归宿，而不是孤零零地漂浮在空旷的大海上。而这个旅程，无疑是一场充满挑战又充满希望的手术秀，是一次由命运决定命运者的试炼，也是一次由勇气驱动勇士者的挑战！

Processing Method

根据是否去除外壳，可以将种植园按照不同的步骤进行分类：

Dry Processing

Wet Processing

Dry Processing 是一种古老且简单的手段，它只需最基本的人力和器具支持，没有大量使用水源。这包含以下几种不同类型：

Sun-Dried / Natural 全日晒

Pulped Natural / Honey 蜂蜜处理

Sun-Dried or Natural 全日晒顾名思义，就是指通过阳光全天照射进行自然酿造。这是一个非常原始但效果极佳的手艺技艺，其中包括：

风筛 winnowing 去除轻微杂质，如树枝、叶子、小草等；

筛选 sifting 去除重量稍大或比原料大一些杂质，如石头泥土等；

浮选 flotation 根据密度进一步筛选出其他杂质以及已经变软甚至几乎完全干了的大型萃取产品。

实际上，在埃塞俄比亚看到的情况是不采用浮选这一步骤，而是在拍摄前检查并提取任何不均匀或者已经变得过久或不成熟的小巧美丽之星，从而保持他们完好的本真状态。一旦达到足够浓缩，他们就会被移走以防止进一步损坏。Pulped Natural 透露了一种新技术，使生产商能够弥补传统全日晒处理过程中的不足，比如对于不同成熟程度萃取产品缺乏有效分类标准，这样做可以提高最后产品质量水平，比如西爪哇爱嫚妮庄园使用这种蜜蜂蜂蜜处理技术，将采摘得到的心脏固定起来，并减少污染物然后通过阳光自然氧化产生复杂丰富口感，然后再经过一定时间放置稳定后装箱销售，其目的就是为了创造更加丰富复杂口感。在哥斯达黎加这样的国家，该技术尤其流行，被认为是一种比较高端且具有特定香气产量的一种农业活动形式。在这里，我们提出了三种不同的Honey级别基于不同的比例——80%以上、50%之间以及25%左右——用于控制剩余液体含量，从而获得最佳结果。

Black Honey 基本上保留全部液体，以此来创建某种独特专属氛围。此刻，我想问问你们，看看这条信息能否帮助你们理解从采集到最后变革的一个完整故事？