咖啡的丰富历史吸引了众多爱好者。他们想要了解第三波咖啡的每一步：农民如何管理种植园，工人如何收割和加工咖啡，以及烘焙师如何追求完美的烘焙曲线。这不仅是一种饮料，这是一种生活方式。图片来源：@bigislandcoffeeroasters

开始时，一颗小小的种子成长为了一棵开着白花的小树。果实变成了樱桃，樱桃中藏着我们熟知的“豆子”。伦敦植物园负责鉴定超过120种不同品种的咖啡，其中包括许多来自马达加斯加、亚洲和澳大利亚的地方品种。在这些品种中，阿拉比卡咖啡和罗布斯塔（也称为卡那芙拉）是两大主要品类，它们构成了我们许多人日常消费的大部分。

虽然有其他成员也有自己的咖啡属，但截至目前，他们还未证明可行性。享受新鲜香浓的咖啡体验。图片来源：Kao Jai Coffee

阿拉比卡是什么？阿拉比卡约占世界产量的大部分80%。它源自埃塞俄比亚，在海拔3000到7000英尺之间生长，以其丰富火山土壤、适宜降雨量和充足阳光而闻名。“豆带”区域正是这种特殊环境下的一片土地。

阿拉比卡需要特别关照，因为它易受病虫害影响，如一种叫做“La Roya”的真菌，它以橙色斑块覆盖叶片，影响光合作用。如果处理不当可能会导致整个树木死亡甚至破坏整个栽培地。此外，还有像“绿虫蛀”这样的害虫，它将卵产在樱桃内。一旦孵化，小甲虫就会吃掉樱桃，大大降低杯中的质量。

尽管存在这些挑战，人们仍然选择阿拉比卡，因为它们提供平滑且愉悦的味道相较于罗布斯塔。一杯高质量的地方法式烘焙后的阿拉比卡咖啡，其香气浓郁，有花香、水果香、柑橘味、泥土味以及黄油与巧克力调合出的醇厚风味。不同产地及加工方式使得口感既甜又辣。

只采摘最成熟的白色苹果状果实——即我们所说的“豆子”。图片来源：@fincaelreposo Coffea Arabica的一个植物例证。图片来源：生物多样性遗产图书馆

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什么是罗布斯塔？原产于西非地区，并在海拔较低、高温环境中生长。这就是世界上剩余部分生产数量级别上的贡献。而且，这些小圆形豆子的特点是含有两倍于胚珠型Arabica 咯因，因此被称为含有一定杀菌效果作为天然杀虫剂来帮助保护其免受昆虫侵害，使其成本更低，更容易维护，同时能产生更多甲酚因此常用于混合物中。

尽管罗布斯塔具有积极特质，但却遭到了广泛批评。大多数人一提到罗布斯塔都会感到畏惧，是因为它经常用于速溶包装或与Arabica 混合制作廉价产品。一旦经过精心烘焙并制备后，Roast coffee 通常被描述为苦涩或粗糙，有木头或者橡胶质感。但即便如此，对一些支持者来说，不论是否受到欢迎，只要得到辩护就已经值得尊重了。

离开牧群 —— 罗布斯塔复兴故事

伦敦黑羊Coffee公司(Black Sheep Coffee)联合创始人Gabe Shohet(Gabe Shohet)专注于推广使用Roast coffee。他决定从普通的一杯coffee 中获得更多，他喜欢深沉醇厚且含高比例Caffeine 的coffee正如他们名字所承认，他们脱离了主流市场。不过Shohet 对 Roast coffee 的欣赏并不无根据。在他撰写的一篇文章《公平交易与电子品质: Roast案例》中，他指出，即使Roast coffee声誉堪忧这并不是该产品本身的问题，而是在机器采摘过程中的混杂组合造成问题，比如腐败或未成熟等等这自然会导致一杯糟糕透顶Bad quality of the drink.

因此Shohet 开始研究，如果给予同样的关注及照顾，将怎样改变Roast coffee 味道? 经过几个月试验之后，他终于找到了世界上第一个专业级别Roast farm —— 印度Sethuraman Estate farm。这家农场采用手工采摘、小心双洗及托盘晾干Roast beans结果出炉的是一种独具个性的口感，与通常认为更加单纯但同时包含大量Caffeine 的饮料让喝者全天保持清醒，同时带有核桃及巧克力的深层次风味。但尽管Arabica beans 仍旧是很多人的首选, Roaste beans 已经开始赢得新的忠诚粉丝由于像Shohet 这样的个体商业伙伴要求消费者给予机会探索这个曾经被忽视领域。

Black Sheep联合创始人Gabe Shohet 检查了一批新鲜健壮绿豆beans. 图片由Gabe Shohet 提供。

特色照片由V. McBryde 撰写.

主要资料来自James Hoffmann (2014) - The World Atlas of Coffee