在不同的国家和地区，咖啡的採收时间并不相同。採收过程需要大量的人力，特别是高质量特选的咖啡，只能採摘完全成熟的红色咖啡樱桃。因为所有的咖啡樱桃不是在同一时间成熟，所以需要多次回到同一棵树去採摘。

咖啡豆来自一种成熟的种子叫做咖啡樱桃（cherries），名字的由来是因为它鲜红色的颜色。

一般而言，咖啡豆加工可分为两种方式：水洗式（wet method），干燥式（dry or unwashed method）。

水洗式（wet method）

先将 咯费樱桃外层 的果肉除去，然后浸泡在一个很大的盛满水的大碗内。经过发酵处理之后，水洗式咯费会有一种特有的鲜明清澈风味。发酵过后的 咯费豆再以清水洗过，然后排除水份再放在阳光下晒干或用机器干燥之。最后，用脱壳机将肉果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级 的生 咯费豆。

干燥式（drymethod）

处理方法是，将 咯费樱桃广佈 在曝晒场上两个星期，每天用耙扫过几次，使得 Kahfee 能够变得比较均匀。当晒干之后，Kahfee 将与外皮分开，以脱壳机将干掉了 的果肉、肉果皮去除，然后经过筛选并分成不同的等级。

无论是采用 水洗法 还 是 干燥法 都能生产出最优质 的 Kahfee。然而，不同的地方有着各自独特的声音：

水洗法通常会有比较鲜明 的酸度 和 一致 的风味。

干燥法则带来较低的一点酸度，以及更丰富变化的情感表达。

哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、瓜地马拉、墨西哥以及夏威夷等地都使用了这种方法。而巴西、中非和印尼尼西亚则主要依赖于另一种工艺——即没有清洁过程中的浸泡步骤，而直接让 Coffee Beans 晾制至干透，从而形成所谓“自然”或“原生态”的Coffee Beans。

KahfeeBean 筛选与分类

筛选与分类是一个重要环节，它基于 Bean 颗粒大小和浓度，并取决于每磅中含有的缺陷Bean数量。在这整个过程中，我们可以看到品质上的细微差别，这些差别反映了产地环境、气候条件以及农民们精细的心血投入，最终体现在产品上面呈现出来的一系列标志性特色。这就像葡萄酒一样，一款完美的手工制作Coffee Bean，无疑代表了一种文化、一片土地及一个故事，它不仅仅是一杯简单饮料，更是一段历史传承的一部分。你准备好探索这个世界了吗？