咖啡的种类繁多，主要分为三大类：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚，但在市场上流通的主要是前两种。每一种都有其独特之处，不同用途也需要不同的咖啡品种。

其中，阿拉比卡和罗布斯塔是被广泛认可的“咖啡三大原生种”。阿拉比卡种最初用于药物食用，最终发展成烘焙饮用的习惯，其风味与香气使它成为人们喜爱的饮料。但它对干燥、霜害等自然条件较为脆弱。

罗布斯塔种则因耐病能力而受到重视，它可以抵御叶锈病，是适合高温多湿环境生长的一种。虽然它的风味相对于阿拉比卡更强烈，但通常只占混合咖啡中的很小比例。

至于利比里亚种，它在西非地区有着较好的适应性，但由于风味不如其他两者，因此仅局限于该地区内使用或作为研究对象。

根据国际咖啡组织（ICO）的统计，在全球市场上，大约65%是由阿拉比卡種提供，而剩下的35%则来自罗布斯塔種。通过观察豆子的形状，即可区分出这些不同品质的咖啡豆。