在咖啡的世界里，人们常谈论三大原生种——阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。然而，市场上流通的主要是前两者。每一种咖啡都有其独特之处，不同用途需要不同的选择。

咖啡属下的植物多达40种，但只有这三大原生种能够生产出商业化的咖啡豆。它们分别是：阿拉比卡（学名Coffea arabica），罗布斯塔（学名Coffea robusta）和利比里亚（学名Coffea liberica）。

阿拉比卡种

这是一款来自埃塞俄比亚高原的品种，在13世纪便被发现并用于烘焙饮用。在16世纪，它传入了欧洲，并迅速成为全球最受欢迎的饮料之一。这一品种占据了所有咖啡中70%到80%，因其优美的风味和香气而受到青睐。但它对干燥、霜冻以及病虫害有一定的弱点，尤其不耐叶锈病。

罗布斯塔种

这一品种是在非洲刚果地区发现的一款耐叶锈病品種，与阿拉比卡相较，更能抵御疾病侵袭。不适合阿拉比卡生的高温多湿环境正好适合罗布斯塔。此外，由于其独特且鲜明的苦味，只占整个混合咖啡中的2%至3%，但却给予整杯咖啡强烈口感。它通常用于速溶、灌装或液体工业生产，因含有较高比例的大量咖啡因。

主要产地包括印度尼西亚、越南及西非国家，如科特迪瓦等国。而越南近年来积极发展成为重要生产国之一。

利比里亚种

这是一个源自西部非洲的地方性品種，对各种天气条件都比较宽容，只不过并不耐叶锈病，这使得它在国内交易买卖或者研究使用时才会出现。在国际市场上，它仅占极小部分，而主流的是前述两者。

根据国际咖啡组织统计，在全球市场上，65%左右为阿拉比卡，35%为罗布斯塔，可以通过形状来区分这些不同类型的豆子。