河北工业大学探秘咖啡三大原生种：阿拉比卡、罗布斯塔与利比里亚的独特风味与挑战

在世界上，咖啡被广泛认为是由三大类——阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robusta）和利比里亚种（Liberica）所组成。然而，在市场上的流通主要集中在两大主要品种，即阿拉比卡和罗布斯塔。每一种咖啡都有其独特之处，不同用途和目的相应不同。

咖啡属植物共约40多个品种，但只有这三大原生种中的阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚能生产出具有商品价值的咖啡豆。它们被称为“咖啡三大原生种”，以其丰富多样的风味而闻名。

阿拉比卡种

这个品系起源于埃塞俄比亚高原，最初作为药物食用，直到13世纪才开始烘焙饮用。随着时间的推移，它传入欧洲并成为全球人们共同喜爱的饮料。这一品系占据了全球所有咖啡中超过75%~80%，享誉世界。但它对干燥、霜冻病虫害等环境条件要求较高，对叶锈病尤其敏感。

罗布斯塔種

此外，这个品系更耐受叶锈病，其抗性远超阿拉比卡。在非洲刚果发现后，它成为了耐热多湿地带的一个理想选择。在这里，罗布斯塔展现了其独特香气与苦味，只需少量即可改变整个混合口感。尽管仅占整杯中2%~3%，但它不可忽视，因为它是工业速溶或液体冲泡中的关键。此外，由于含有较高的咖啡因量，即3.2%，远高于阿拉伯家的1.5%，它也成为了强劲者之一。

利比里亞種

最后，我们还有西非国家产出的利别里亚，这是一款极具韧性的产品，无论是在炎热还是寒冷潮湿的地带，都能适应各种环境条件。而且，它不仅能够抵抗干旱，也可以承受严重降水情况，因此非常适合那些难以控制环境的情况下使用。不过，由于这种类型在风味上略逊一筹，所以主要用于研究或者地区内交易，并没有进入国际市场流通体系。

根据国际组织统计数据，在扣除国内消费后的全球市场流通中，大约65%为来自Arabica，而35%则为来自Robusta。这两者的区别就如同颗粒大小一样，一般来说Arabica豆呈细长扁平形状，而Robusta则显得更加浑圆，可以通过简单的手触来识别出来。