阿拉比卡（Arabica）

阿拉比卡是世界上最受欢迎的咖啡豆之一，它们以其独特的风味和高品质而闻名。这种豆子的成熟期相对较长，因此需要在更温暖但不太干燥的地方栽培。在不同的产地，如哥伦比亚、埃塞俄比亚和巴西等地，阿拉比卡能够展现出不同的风味，从酸甜清新的新鲜果实香气到深沉复杂的地中海风味。它们通常价格昂贵，但这也反映了它在烘焙师和消费者之间享有极高的地位。

罗布斯塔（Robusta）

罗布斯塔与阿拉比卡形成了鲜明对照，它们更耐热，更容易生长且产量更高，这使得它们成为大量商业生产中的首选。尽管品质不如阿拉比卡，但罗布斯塔提供了一种强烈、苦涩并富含咖啡因的体验。这使得它非常适合做速溶咖啡粉或用于 espresso 中增加冲泡力的效果。

玛雅（Maragogype）

玛雅是一种大粒子状的科帕诺变种，其树木产生的大粒豆子被称为“马雅”或“山茶”。这些大型豆子含有较低水平的咖啡因，同时具有柔软而略带甜腻口感，是一种理想选择制作半透明或全透明冰冻奶油。玛雅豆在地球上的主要产区包括墨西哥、洪都拉斯以及一些非洲国家。

提尔克（Typica）

提尔克是原生的阿拉伯小米类型，也是现代世界中最古老的一种植物来源物料。虽然现在已经很少有人直接使用这种原始类型来烘焙，因为提尔克本身并不具备某些其他变异所特有的优点，但它仍然作为参考标准，在研究中扮演着重要角色。此外，一些专家认为提尔克可以帮助我们回归到纯粹无污染状态，有助于提升整个行业质量标准。

康普波斯特（Conilon de Cupuaçu）

康普波斯特是一种特殊类型的小米，由于其独特性质，被分配到了一个单一分类之下，即“Cupuaçu”，即来自南美洲雨林地区的一个植物。这款小米因其丰富多样的口感——既苦又甜，既果香又花香——而受到欢迎，并且由于其耐旱能力，它也是当地农民一个经济利益可观的心理补偿项目。此外，这个品类还因为它发酵过程中的天然乳白色液体，使得每一杯都充满了自然元素的手工感觉。