Las Luchas卢卡庄园位处危地马拉薇薇特南果高原Huehuetenango，咖啡栽种的海拔高度在约1,200——1,600米间，总栽种面积约91.5公顷，且大多是陡峭的山坡，园主虽要花更多人力照顾、采收，但咖啡树为对抗艰困的环境反而能孕育出甜美的咖啡樱桃。 Las Luchas卢卡庄园的咖啡树是间种于原生树林间，让各种原生树木成为天然遮荫树，列奥那多·培瑞兹Leonardo Perez于1971年时购入Las Luchas卢卡庄园，当时庄园处于半荒废的状态，经过十年努力改进栽种环境及投资湿处理设备，年产量提升到两个货柜量，1987年时列奥那多交棒给儿子威廉William Perez，威廉也持续各项改进农场的措施，包含施肥改善计画、品种培育、水资源循环利用等；1992年圣安东尼取得有机栽种认证，不使用化学肥料及杀虫剂，只用自制的蚯蚓发酵有机肥：混合咖啡果皮、落叶、修剪下的咖啡枝干及牛粪等，也运用遮荫、调配栽种密度、徒手除草及大量有机覆盖物等防止杂草繁衍。也因为庄园的有机农法加上附近广阔的原始森林，让圣安东尼成为一处原生花卉及野生动物的天然庇护地，及赏鸟的绝佳景点。 庄园对员工的照顾也很周到，除提供配备饮用水、电力、现代化浴厕的宿舍，也为员工子女建立一间小学。 采收季自当年十一月份至隔年二月，以人工采摘完熟咖啡樱桃后当天去果皮、水洗发酵，再将带壳生豆移铺于水泥平台日晒，处理咖啡后的废水也会在三个氧化池净化后再排入河流，避免污染河水。 本批Las Luchas卢卡庄园浅焙干香气的核桃花生香明显，湿香气有红葡萄酸甜及红糖甜感，品饮有滑顺的口舌触感，带柔和柑橘、红肉李酸甜，果汁感明显；中深焙的焦糖甜也持久，油脂滑顺，带牛奶巧克力苦甘，也有肉桂等辛香料香甜。 如何把危地马拉咖啡【卢卡庄园】冲好？ 手冲参考： 称量15g的【卢卡庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。 手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应， 咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。 ｜ 日式冰手冲【卢卡庄园】 冰手冲【卢卡庄园】参考： 危地马拉咖啡【卢卡庄园】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%） 20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。 闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。 分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。 整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。 END