2016-10-25 咖门 上海开小馆子正在成为趋势，而北京在咖啡行业还只二线的水准； 星巴克是故意让自己的咖啡不那么好喝的； 咖啡馆生意，其实和咖啡没有必然关系，别太把技术当回事儿； …… 昨天，咖门商学院和雕刻时光合作的“梦想咖啡馆”第一天的课程结束。干货满满的课程，特别的烧脑……近期咆哮会陆续放出课程部分精彩内容。 这次我们摘取了导师林金豹（阿豹）在昨日课程上的一些观点，这位有着12年行业经验的咸鸭蛋老炮儿，谈了一些可能颠覆你平常认知思路的观点—— 1、不要跳过服务做品质 不可否认的是，直到今天，很多人想开咖啡馆的初衷仍然是出于情怀。 林金豹表示，这种想法有很大的风险性——缺乏全面评估，行业本身也没有达到有成熟模式可以套用的地步。 于是，一半赔钱，一分三十持平，一分十分盈利成了一种相对客观的事实。那样的现实下，你仍坚持要开一家咖啡馆，你首先需要明白一个问题：“那是一家什么样子的店？” 人与人交流的地方？生活方式代表？或某种思考态度？ 实际上，那只是个售卖饮品的地方——但它提供了绝不仅仅是一杯饮料价值。

别老说什么情怀调性，那只是个卖饮品的地方 所以作为店主，你需要思考的是哪一种定位才能够挖掘剩下的“店铺价值”——为什么要开这家店？要卖什么样的饮品？以什么形式卖？具有什么特性？一旦定位，就是雷打不动执行，只除非证明它错了。

2、对于每家酒吧而言，它们其实与酒精没有必然联系； “忘掉酒吧吧，不妨简单地来看。” 要把酒吧当作生意来做，而情感留在心里，有了生意，就有情感。如果你不懂管理，不用担心，有专门懂的人。你不是专业人士，但你的角色更重要，因为你能决定整个项目。

3、“星巴克不好喝”吗？实际上它们就是故意这样设计； 很多人觉得星巴克口味不好，但林金豹表示，这并非真的，他们选择进行深烘焙豆子的处理，是为了产品稳定性。在贮藏运输过程中，小心翼翼保持标准化，比起差异化更具商业价值。

4、不要轻易找合伙人；

5、团队成熟后，“老板跑得远远走”，即使如此也不再亲力亲为；

6、60%~80%消费者都是女性；

7、“你的圈子撑不过营业额”，无论大小都一样；

8，在这个领域里，不要迷信所谓专业技能；

9、上海的小店热潮兴起，而北京则处于二线水平。

——以上这些观点，你如何看待呢，请留言分享！