2016-10-25 咖门 咖门 上海开小馆子正在成为趋势，而北京在咖啡行业还只二线的水准； 星巴克是故意让自己的咖啡不那么好喝的； 咖啡馆生意，其实和咖啡没有必然关系，别太把技术当回事儿； …… 昨天，咖门商学院和雕刻时光合作的“梦想咔哷”第一天的课程结束。干货满满的课程，特别的烧脑……近期咔哷会陆续放出课程部分精彩内容。 这次我们摘取了导师林金豹（阿豹）在昨日课程上的一些观点，这位有着12年行业经验的咔哇老炮儿，谈了一些可能颠覆你平常认知思路的观点—— 1、不要跳过服务做品质 不可否认的是，直到今天，很多人想开一家小店仍然是出于情怀。 林金豹表示，这种想法有很大的风险性——缺乏全面评估，不知道自己真正为什么要开店，以及市场是否真的需要你的存在。 于是，有60%的小店赔钱，有30%持平，只有10%盈利成了一种相对客观的事实。那么这样的现实下，你仍坚持要开一家小店，你首先需要明白一个问题：“什么样的‘小店’才能够吸引顾客？” 人与人交流的地方？生活方式代表？或是一种思考态度？ 实际上，小店就是个售卖产品的地方——但它提供的是远超过产品本身价值的事情。

2、忘掉产品吧，它们太简单了。

要把经营当作生意来做，而情感留在心里面，有了生意才有情感。如果你不懂如何经营，一切都能找到解决办法，从客户到员工，再到设备，都有一套标准化流程可以遵循。

3、“星巴克”的产品不好喝？

其实它们故意这样设计；

很多人觉得星巴克口味不好，但林金豹表示，那只是为了达到标准化和稳定性。这背后，是一种运营手段，让差异性最低，以便实现可复制性，使得每一次体验都是相同的一致。

4、不要轻易找合伙人；

不要轻易合伙创业，如果一定要找合伙人，就必须达成两点共识：

咔哇行业不是一个快速赚钱的地方，要耐心等待长期收益；

需要订立明确分工合同以维护长久关系。

5、团队成熟后，“老板就能走多远走多远。”

从前期开始亲力亲为管理至团队完全建立起来，大约十个月左右之后，可以逐渐减少现场参与，让其他人员接管日常工作。一方面保证信任度，不让担忧出现问题，一方面也给消费者带来私密感，让他们感到像是在自己的专属领地中。

6、女性占比高，

受到了环境氛围影响，大部分消费群体还是女性。

7、“你的圈子撑不过营业范围。”

很多创业者抱着这种错觉，“我公司里有人天天吵说想要去喝杯”，或者“我朋友圈里的人都喜欢聚会”，因此决定开一家小店，他们认为至少不会亏损。但这只是理想中的情况。你需要计算细节：多少名客户，每次消费频率，每笔客单价，即使假设理想状态，又能产生多少收入？

8，在这个领域，不迷信专业知识，

这是不否定专业能力，只是那些理论与实际结合不足的情况被忽视。在经营层面，“专业”成了名词而非形容词。

9、小镇文化兴起,

上海已经成为发展水平最高的地带，比如有的几平米空间也能成功运营，小镇文化越来越流行，这显示出市场成熟。而青岛因为韩国人的影响，也算是一个例子。而北京虽然也有许多 café，但从发展阶段看，还处于二线水平。