在我开始接触意式咖啡机的过程中，我深刻体会到了传统意式浓缩咖啡的制作标准。这些规则包括使用8-10大气压力、7克咖啡粉、86-90摄氏度的水温，以及在20-30秒内萃取25±2.5毫升单份浓缩咖啡或50±5毫升双份浓缩咖啡。通常，人们使用的是常见的双分流嘴滤器把手(double portafilter)，只要得到的咖啡符合这些范围，就被认为是一杯正常萃取的浓缩 咔.

然而，美国精品咖啡协会(Specialty Coffee Association of America, 简称SCAA)对此有了自己的解释：以9-10大气压力、7-9克咖啡粉、88-92摄氏度水温，在22-28秒内萃取45毫升单份浓缩 咔. 但值得注意的是，这些数据仅供参考，因为过去的人们对烘焙程度和风味认识与现在不同。

过去，深烘焙配方主导市场，强调坚果和可可风味，但高于93至94摄氏度的水温可能导致焦苦风味，与现在浅、中烘焙之间存在差异。近年来，随着科技进步，可变压及强调压力曲线(pressure profiling)的新型机器问世，不同冲煮压力的技术也出现了变化，无论是预浸或是后期缓降，都超出了旧日规则。

第三波咔时期，更倾向于以科学为依据，对标准进行细化，以18克泡沫和30克液重作为目标，并将水温设定为92至94摄氏度以及25至27秒萃取时间。这一转变源于对于泡沫多寡不再用体积衡量，而是通过实际重量来评估。此外，无底把手(bottomless portafilter)也允许专业人士观察整个萃取过程，从而纠正不均匀提前泛白等问题。在我经历中的幸运之处，是几乎一直都使用无底把手进行过滚动更新，使我能够学习到每一次新的经验教训。