咖啡入门知识：母亲节自然之美探秘SCAA杯测表格每一小项

在这特别的母亲节，自然的宁静和温馨的氛围让我们回归到生活中的简单与美好。今天，我们要一起探索的是咖啡世界中的一片神秘之地——SCAA（Specialty Coffee Association of America）的杯测表格。这个充满智慧与细腻的世界，让我们一同揭开它的神秘面纱。

第一步：香气(Fragrance/Aroma)

香气是咖啡品质评估中的重要组成部分，它包括干香和湿香两大类。从豆子的研磨开始，第一次闻到的就是干香，那些令人愉悦的花香、烤榛果和杏仁味道都是这里展示出的魅力。而当注水后，破壳而出的是湿香，这里更是多彩多姿，如蜂蜜、柠檬和杏树果实等，不仅能刺激我们的味蕾，也让人垂涎欲滴。

第二步：啜吸风味(Flavor)

接着是啜吸风味，这个过程发生在咖啡液降至71℃时。当你轻轻地将其带到嘴边，即将品尝其中丰富多样的风味。这不仅包括口感上的享受，还有鼻子里的嗅觉体验。在这个环节，你可以细致地记录下所有感受到或喝到的各种风味，每一种都可能成为评分的一个关键点。因为这是一个决定性项目，更好的风味意味着更高的得分。

第三步：余韵(Aftertaste)

余韵，是指当你已经吐出咖啡后，但仍然留在口腔内的一种感觉或触感。这也是一个评价标准，因为好的余韵能够给人持续带来愉悦，有时甚至会延续很长时间，比如甜感或者其他特有的感觉，而缺乏或过短的余韵则会影响得分。

第四步：酸质(Acidity)

酸质是一个非常独特且复杂的话题，它不仅包含了明亮活泼如醋汁般直接的心动，又有像柑橘、莓果或者甜柠檬那样的清新可口。此外还有像哈蜜瓜般甘甜又略微酸的小巧妙，以及苹果刚成熟时那种脆弱但又清新的酸度。不良酸质则像是未熟水果或醋一样，使人感到不舒服，而优质酸度则往往伴随着高分数。

第五步：醇厚度(Body)

醇厚度并非衡量苦甜，而是一种物质触觉上的体验，其中包含油脂感、黏度以及质量感等因素。如果比喻一下，就像是牛奶相较于水，那么前者更加丰富且浓郁；同样，如果把它比作浓汤与清汤，那么前者显得更加沉重而持久。

第六步：一致性(Uniformity)

这一部分简单直接，只需判断5份样品是否存在差异性。如果每一份都完美无瑕，那么就可以得到满分10分！

第七步：均衡度(Balance)

均衡度考察的是各个评分项目之间是否协调融洽，无论是在突出的酸中隐藏着转变为甜润还是在坚实的手感中避免变得涩口，都需要达到一个最佳平衡状态，只有这样才能获得高分。

第八步：干净度(Clean cup)

最后一步涉及“干净”这个概念，一旦发现任何污损或缺陷，如土臭、药碘、新鲜发酵，或是橡胶、小麦等异味，便被视为无法达到“干净”的标准，这对于精品来说是个基本要求。

九十位评估：

甜度(Sweetness) - 这里讨论的是豆子的成熟程度以及所含天然糖份，同时也反映了品酒师个人喜好。

整体评价(Overall) - 最后的综合评价，将所有上述元素结合起来，对整体印象进行总结，与个人喜好紧密相关，决定了最终成绩如何分布，从极具吸引力到一般，再到完全无法接受，每一种情形都值得深思，并对未来选择产生影响。