我想了解咖啡树（Coffee Tree）的种类。咖啡树是一种常绿灌木，属于茜草科咖啡属。它们生长在亚热带地区和热带地区。目前只有两种咖啡树具有大规模的经济价值：阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。

什么是咖啡樱桃（Coffee Cherry）？开花后个月，咖啡树开始结果。果实呈鲜艳的红色，恰似迷你版的樱桃。每颗咖啡樱桃含有两颗咖啡种子。

什么是银皮（Silver Skin）？覆盖在咖啡种子表面的一层内果皮，也被称为羊皮纸。这层银皮覆盖着内果皮的生豆，被称为羊皮纸咖啡豆。

咯洗法处理过程是什么？18世纪由荷兰人发明，这项技术目前约占全部咔嗒总量的70%，适合多雨地区。水洗法处理后的味道明亮、酸味较强、杂质较少。在这个过程中，我们首先在coffee cherry中加大量水，以清除果实中的杂质，并进行选豆，然后使用脱肉机去除外果皮和果肉，接着发酵18-36小时，让发酵菌溶解掉原本不溶于水的果胶，再清洗干净；最后日曝至含水量9%，然后用脱殼机去除银皮。

日曝法处理过程又是什么呢？这是最古老的可可处理方法，一千多年前，由阿拉伯人采用此法。此方法产生了完整自然醇味、柔和酸味与均匀苦味。在这个过程中，我们采收coffee cherry后，在暴露场直曝3-4周，每天翻动几次，使其受热均匀。当完全干燥后，将其与外果皮分离，用脱殼机彻底去除外果皮及银皮。

半水洗法又是怎样的呢？它介于水洗法与日曝法之间，是印尼曼特宁广泛采用的方式，而巴西近年来也开始尝试半水洗法。在这个过程中，与water wash相似，但我们只去除了部分外果衣及部分黏质状的fruit pulp，让剩余部分直接晾干，然后再次湿润并磨碎以取出種子。

再来说说蜜制工艺Miel Process，它涉及将coffee cherry上的外壳刮掉，只留下一层粘液状物体，而不是利用发酵来去除这层东西。这使得这种加工后的可可保留原生的甜美风格，有淡雅焦糖香气以及一些新鲜fruity香气。

生豆Green Bean指的是从收获时摘下的coffee cherry内部取出的种子，以及经过了water wash, sun dry等各种加工之后成熟且没有烘焙过还未做研磨处于原始状态的大概叫做生豆或者绿豆bean，因为它们还没有经历过烘焙，所以颜色保持着绿色的状态，没有释放任何香气或风味，只有潜力成为一个独具特色的品酒体验之一。如果我们把这些未经烘焙的大量綠色小球变成可以饮用的精致口感，那就是通过专门设计用于这样的目的设备如烧杯式炉灶、石油熨斗等完成简单而高效地烘焙Roasting这一步骤。而当我将这些已经被变革成一种新的形态却依然保持着生命力的东西放入研磨器Grinder之中，我就能将他们转化为无数微小粒子的形式，这些粒子即便只是轻轻触碰到我的舌尖，就能够激发出一种全新的感觉，这就是所谓“研磨”——虽然听起来可能很复杂，但是实际上它只是简单地改变了一点点细节，却给我们的感官提供了无限可能性。我希望这样对你有帮助！