秋季，是岩茶上新的季节。

经过长达半年的加工，多数岩茶都将上市。老茶客早已跃跃欲试，新茶友正踌躇观望。

对于初入门的茶友而言，面对琳琅满目的岩茶，该怎么挑选呢？

下面就来说说挑选岩茶的几个门道。

山场，幽静或霸气各有特色

岩茶命名，通常以「山场＋品种」为主，比如「马头岩＋肉桂」。

山场是影响岩茶滋味的关键，也是茶品的特色所在。

△马头岩

武夷岩茶可分为「正岩、半岩、外山」三大区域，正岩通常以风景区为界，界外为半岩，半岩之外为外山，呈向心状分布。

正岩茶与半岩茶的差别，主要体现在「岩韵」上。

岩韵可认为是汤水的厚实度。陆羽《茶经》：「上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。」正岩产区就可视为「上者生烂石」。

正岩产区以内，不同山场又有各自特点。

光照较强烈的山场，茶叶滋味较爽利、霸气，常带有峰、岩字样，如三仰峰、莲花峰、马头岩、佛国岩、虎啸岩等。

△虎啸岩

光照较少，较湿润阴暗的山场，茶叶滋味较幽静，常带有窠、洞、坑、涧字样，如竹窠，鬼洞、慧苑坑、牛栏坑、流香涧、悟源涧等。

△竹窠

武夷山还有许多山场，各有特色，不过难以细分或定论，消费者也不必太在意，品饮时留意即可。

品种，你要什么滋味的茶？

岩茶有许多品种，可分为三类：武夷菜茶系、外来系、新品种。

武夷菜茶系

最常见的肉桂，就是武夷菜茶系的佼佼者。

武夷菜茶，也称奇种，是指武夷山有性繁殖的本地茶树品种，其中性状优异者单独无性繁育，列为名丛，如肉桂、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖、石乳、北斗、奇丹等。

每个品种都有自己独特的滋味，如肉桂有淡雅桂皮香，购买时可以参考茶品介绍。

外来系

著名的水仙，就是外来系中的佼佼者。

△老丛水仙

水仙原产闽北建阳，属半乔木型茶树，树龄较长，汤水以醇柔为特色。

常见品种如梅占、奇兰、佛手等，皆引自闽南，制成岩茶别有特色，是近年较常见的特色茶。

新品种

著名的黄观音、金观音、黄玫瑰、瑞香等品种皆为代表。

△黄观音

目前常见的新品种岩茶，以「铁观音＋黄金桂」选育而成的品种系为主，特征是香气高昂，单独制成或加以拼配，皆有良好效果，颇受市场青睐。

新品种茶一般价格较低，适合作为口粮茶饮用，不少大红袍也会拼配新品种以求高香，并不亚于武夷名丛或水仙等品种。

拼配，多品种的滋味均衡

除了单一品种茶，拼配为主的大红袍也很有特色。

拼配是指制茶人依据品种的特性与成茶效果的追求，按照独特的配比制成一款茶，称为大红袍。

拼配是一项难度颇高的技术，各家都有自己的秘方，并不外传。

品饮大红袍，追求的正是多品种滋味的美妙均衡！

火工，决定大多数人的喜好

岩茶以焙火闻名，火工分为：轻火、中轻火、中火、中足火、足火。

传统的岩茶火工较足，成茶火香浓郁，汤色棕红，滋味劲道，流行于闽、粤、台、南洋等地区。

随着岩茶越来越多进入国内大众的视野，焙火开始往中轻火型调整。

轻火茶常见于白鸡冠、黄观音等品种，为的是保留较多品种味与高香特征。

△白鸡冠以玉米甜香著称

目前市面上常见的岩茶以中火、中轻火居多。这种茶香气清高、汤水橙黄，火气不重，较不上火。退火期在三个月左右，新茶即可饮用。

中足火、足火茶，花香气较少，转以果香、焦糖香、奶油香、烘焙香为主，韵味较深沉。退火期通常在半年以上，火工较足也更耐存放。

选购岩茶时，可以留意对于火工或汤色的描述。

一般来说，汤色越黄，火工越轻，香气越清高；汤色越棕，火工越重，香气越深沉。

入门茶友建议选择中火、中轻火的茶，如果觉得适合，再选购火工更足的茶，体验不同火工的变化。

选茶，适者为上

选购茶品，有句俗语叫：「适者为上」，亦即茶品选购并无真正的好坏，适不适合才是关键。

比较靠谱的路径，是依据商品的特色与价格来衡量是否购买，也可以避免人云亦云。

岩茶价格差距颇大，越贵的茶自有理由，但不外乎是山场更好、茶青更好、工艺更好等。

其实，对于普通消费者而言，「300元／50克」以下的茶已足够满足大部份的需求！