首页 - 咖啡豆价格 - 意大利2017年度最佳侍酒师点评中国餐酒搭配
近日,在第51届“意大利侍酒师协会(AIS)全国代表大会”上,来自特伦蒂诺省的罗伯特·安内斯(Roberto Anesi)被授予“2017年意大利最佳侍酒师”荣誉。这也是这项荣誉首次被授予来自特伦蒂诺的侍酒师。
每年一度的“意大利最佳侍酒师竞赛”,先由各大区侍酒师分会组织分赛区选拔赛,经过层层选拔之后,各大区选送优胜选手代表大区进行全国层面的角逐。在2017年的最后决赛阶段,罗伯特·安内斯(Roberto Anesi)面对的是来自托斯卡纳大区的代表(Massimo Tortora)、伦巴第大区的代表(Andrea Sala)和莫利塞大区的代表(Carlo Pagano )。四位决赛选手都展现出了出色的侍酒技巧、丰富的服务经验和高超临场应对的能力。决赛考查了选手们对葡萄酒的风土特点、酒庄风格、食物搭配等各方面的知识运用。比赛还组织大众评审加入评判,对选手们的服务、交流等各项水平,包括外语水平进行打分。最后,罗伯特·安内斯(Roberto Anesi)以更胜一筹的综合实力夺冠。
罗伯特·安内斯(Roberto Anesi)生于1972年,他从1997年就开始接收系统的葡萄酒专业培训。2006年,他获得AIS认可的侍酒师资格,并于2008年成为AIS授权讲师。
罗伯特·安内斯(Roberto Anesi)目前经营着一家具有特伦蒂诺特色的餐厅El Pael – Canazei。他不仅是一位优秀的侍酒师,同时还是富有的葡萄酒作者,他的个人博客名为“diario di vino(葡萄酒日记)”。
意酒网专程对这位新晋“最佳侍酒师”进行了独家采访。
问:首先恭喜您获得“2017年度意大利最佳侍酒师”称号!眼下,我们中国人的传统春节即将来临,您对于中国人春节期间的餐酒搭配有什么好的建议或推荐吗?
答:感谢意酒网的祝贺!与西方烹饪不同的是,包括中国菜在内的亚洲菜肴在烹饪中会更频繁的使用各种香辛料,这也是亚洲菜肴的最大特色之一。这样烹制出来的食物往往与细腻、顺滑的葡萄酒会形成很好的搭配。我认为,普遍来说意大利葡萄酒是很适合配餐的,非常“Food Friendly”。但是如果要我推荐某一种酒来搭配中餐的话,我会想到上阿迪杰地区的白葡萄酒,比如说上阿迪杰的伊萨克山谷(Valle d’Isarco)出产的绿魏特琳娜(Grüner Veltliner)葡萄或者是肯纳(Kerner)葡萄酿的酒。我觉得这两个品种的葡萄酒风格非常现代,口感丰厚,同时又非常清新,余韵主要呈现矿物质气息。
问:您个人最喜欢的葡萄酒是什么?能在红、白、气泡酒三个类别里分别举例吗?
答:这个问题很难回答,在我们意大利的几百种葡萄品种、葡萄酒种里选出一个最喜欢的,太难了。
我的家乡特伦蒂诺盛产传统法起泡酒TrentoDOC,我最喜欢的起泡酒也是TrentoDOC。归功于独特的气候条件,我们这里大约有50个酒庄,专门酿造口感鲜明、矿物质感很强的起泡酒。
在白葡萄酒中,我更喜欢那些拥有火山土壤的产区。比如我最近品鉴的一些Soave葡萄酒和一些Etna火山白葡萄酒,都给我极为深刻印象。但是说到具体品种,没有哪一个是我“最喜欢”的。
说到红葡萄酒,我最喜欢的是那些有多样微气候的产区。比如巴罗洛(Barolo)葡萄酒,在酒杯中可以释放出无穷无尽的魅力。总体而言,我很喜欢所有用内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酿的酒。但是最近,我也喝到一些坎帕尼亚(Campania)大区的阿耶阿尼克(Aglianico)葡萄酒,以及特伦托地区的特罗德高(Teroldego)葡萄酒,它们的魅力不逊于内比奥罗葡萄酒。这就是意大利的美妙:每一个大区,都有不止一个理由让你驻足,去发掘当地的葡萄酒与食物的独特魅力。
问:您对中国的印象是怎样的?
答:我觉得中国的葡萄酒市场非常有趣,我希望不久的将来,我能有幸访问中国。
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