在世界不少葡萄酒产区里，不同酒庄对同一个葡萄品种的栽培方式往往是一致的。

但是在意大利威尼托大区的瓦波利切拉（Valpolicella）地区，法规即允许采用棚架法（Pergola），也允许采用居由法（Guyot）来栽种当地主要的柯维娜（Corvina）、柯维诺内（Corvinone）、龙迪内拉（Rondinella）等葡萄。现在，产区内棚架法葡萄园约占75%，居由法葡萄园约为25%。对于这两种方式各自的特点、优势，以及对葡萄酒风格的影响，瓦波利切拉产区协会进行了长期的跟踪研究。

棚架法是瓦波利切拉当地历史悠久的传统葡萄栽培方式。维罗纳省（瓦波利切拉、索阿维、巴多利诺和Custoza等产区）的棚架法葡萄园面积占整个威尼托大区的88.76%。

大约一个半世纪之前，居由法开始被引入瓦波利切拉地区，并慢慢扩展开来。一些具有国际知名度的酒庄，包括戴福诺（Dal Forno）在内，选择采用居由法来栽培葡萄。

棚架法葡萄园的田间管理需要更多的人工来进行，而居由法栽培则给田间管理带来了机械化操作的可能性。

如果我们单纯只探讨两种方式孰优孰劣，其实是毫无意义的。采用棚架法还是居由法，完全是酒庄综合考量葡萄园风土（土壤、微气候、地理位置等）、葡萄品种个性、各方面资源，和酿酒师所追求的葡萄酒风格等诸多因素的结果。可以说，只有最适合的方式，而没有绝对最好的方式。

棚架法更容易带来高产量

从2000年开始，瓦波利切拉产区协会选择了33个产区内不同区域／子产区的葡萄园来进行追踪观察研究。其中采用居由式的葡萄园共14个，6个位于高坡，8个位于平地或谷底。采用棚架式的葡萄园共19个，7个位于高坡，11个位于平地或谷底。

从葡萄藤的生长情况来看，如果采用居由法栽培，通常枝条会被修剪得短于棚架法，每棵葡萄藤的出芽量要少于棚架法栽培的葡萄藤。结合不同的种植密度，居由法葡萄园的每公顷葡萄产量会相对低于棚架法葡萄园。在定点观察的葡萄园中，采用棚架法的葡萄园每棵葡萄藤产量高出50%左右，每公顷葡萄产量要高18%左右。

从葡萄藤本身的生命力来看，两种栽培方式并无明显区别，新出芽的繁殖能力、果串的平均重量相差并不悬殊。但如果要生长出相等产量的葡萄，居由法的葡萄藤通常会生长出更多的叶量。

居由法带来更多阳光照射

居由法栽培的葡萄藤生长出的叶幕是与地面垂直的，棚架法葡萄园的叶幕与地面基本平行。瓦波利切拉产区协会的调研结果显示，居由让更多比例的葡萄果串露在阳光下。

下面表格显示的是被观察的葡萄园中，同一天（2012年8月21日）的早晨、中午和傍晚的三个时刻，受到阳光照射的葡萄果串百分比数据。从数据可以看出，如果葡萄园位于平地或谷底，每当清晨和傍晚时，棚架法都比居由法能保护更多的果串不受太阳照射；只有在正午前后，居由法可以比棚架法提供更多的叶幕遮挡。如果葡萄园位于丘陵或高坡上，那么一天中几乎所有时段，棚架法都可以比居由法为更多比例的葡萄串带来遮挡。

不同时段暴露在阳光下的葡萄串百分比（2012年8月21日观测数据）：

平地或谷底的葡萄园：

高坡处的葡萄园：

因为阳光照射程度的差异，导致这两种栽培方式的葡萄果粒本身的温度也会有差异。从观察结果来看，在采用棚架法的葡萄园里，叶幕阴影中葡萄果粒的温度平均要低于周围环境温度。而在采取居由法的葡萄园里，即便是在叶幕之下，果粒的温度也要高于周围环境温度。

果粒温度：（2012年8月21日观测数据）：

相比其他品种，瓦波利切拉地区最主要的红葡萄品种Corvina对阳光照射和高温格外敏感。如果过度暴露在的阳光、高温中，Corvina葡萄果粒更容易出现脱水、皱缩。

在气候较为炎热的年份，或是在相对更热的局部地带，棚架法可以为葡萄串提供更多保护。而在降水较多、阳光不充沛的年份，或是在更凉爽的山谷中，居由法有可能让Corvina葡萄获得更好的成熟度。

两种方式栽培的成熟葡萄成分对比

从被观察的33个葡萄园里采摘下来的成熟的Corvina葡萄果实成分分析，不论葡萄园所处的地理位置，居由法和棚架法栽培出的葡萄酸度都较为接近。居由法培植出的葡萄总多酚物质会更高。棚架法栽培出的葡萄中糖分稍高。另外，维罗纳大学的一项研究还显示，棚架法栽培出的Corvina葡萄所罕有的帖烯类物质、降异戊二烯等芳香类物质相对来说更为丰富。

如果葡萄园都在平地或谷底，那么棚架法栽培出的葡萄相比来说色素含量通常更高。如果葡萄园都位于较高的山坡上，两种方式培育出的葡萄色素含量几乎一样。

居由法栽种的葡萄酿成同种类的葡萄酒后，酒体结构往往会更扎实宏大，棚架法的出葡萄酒通常会更具平衡优雅的风格及细腻丰富的气息。但是，在酿造环节中人为因素的影响较大，不同酿酒师会有自己对葡萄酒风格的个性展示。

高处山坡：

平地和谷底：

瓦波利切拉产区虽然东西向跨度只有不到50公里，但是产区里分布着13道南北走向的山谷，山谷的开阔程度、山坡海拔高度等都各不相同。加之产区最西边加尔达湖宽阔的水域带来的气温调节作用，北部高耸的阿尔卑斯山脉对北方寒冷空气的抵御，瓦波利切拉产区内微气候多变。产区内底层结构也较为复杂，以沉积岩和火山岩和主，在不同山谷、地带可以看到钙质泥灰土、石灰石、白垩土、含钙粘土、河流冲积土、砂石、玄武岩等各种形态的土壤成分。到底是选择棚架法还是居由法来栽种葡萄，要结合具体葡萄园的朝向、海拔、降水、风向等诸多因素，而绝不是单一选择题。

不可否认的是，过去20多年间全球气候变暖趋势明显。1960年－1990年，葡萄的年平均生长期是179天；而从1991-2018年，葡萄的年平均生长期缩短到了165天。产区协会目前提倡酒庄采用棚架法栽培葡萄，以保证总体稳定持续的产量与品质，但这并不意味着居由法将退出历史。依然有不少精品酒庄正在将葡萄园转向逐步居由法，酿造出酒体强劲饱满、风格突出、以陈年能力见长的葡萄酒。

*Valpolicella Genetic And Enviromental Resources by Diego Tomasi and Osvaldo Failla

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