通过《媲美勃艮第的巴罗洛，沧海变良田成就的多样化地质和土壤》和《气候与微气候，决定巴罗洛Barolo葡萄酒品质的重要因素》，分析了巴罗洛的品质可以媲美勃艮第佳酿的风土因素，包括得天独厚的多样化地质和土壤，以及优良的产区气候和微气候。

然而，要成就一个世界葡萄酒产区，除了优异、独特的风土，还必须有基因优良、品质高贵的葡萄品种，才能够将这片土地上的风土特征，淋漓尽致的演绎到葡萄酒里。酿造巴罗洛的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄，就是这样一个出身高贵，基因优异的葡萄品种。

谈到内比奥罗（Nebbiolo）葡萄的时候，人们往往喜欢把它与酿造勃艮第红酒的黑皮诺（Pinot Nero）葡萄相对比，因为这两种葡萄都对环境极其敏感，在合适的风土条件下能够完美的演绎当地风土，酿出的葡萄酒颜色都并不深重，却闪烁着明亮的光泽，香气复杂、酒体优雅、结构宏大、回味悠长，且具有长期陈年潜力的佳酿。

相比用单宁较弱的黑皮诺酿造的勃艮第红酒，用单宁更强劲细腻的内比奥罗酿造的巴罗洛（Barolo）葡萄酒，表达出的力量感往往更强，气息更浓郁，酒体和结构更加宏大。巴罗洛葡萄酒具有惊人的陈年潜力，葡萄酒的风格也会随着陈年时间而不断改变，从早期的樱桃、玫瑰为主的花果调性兼具香料、甘草和烟草气息，到随时光流转逐渐演进的更加丰富复杂，成熟的皮革、烟草、桉树叶、药材等香气与依然坚挺的花果香交织，幻化成落英缤纷的成熟与包容，恍惚中如同数十年的时光于刹那间在唇齿流转…

相比于其他葡萄品种，内比奥罗葡萄除了拥有更丰富的单宁之外，还拥有更多的多酚类物质种类和含量，多酚物质的含量意味着内比奥罗葡萄具备更加复杂的香气和更具结构感的酒体。内比奥罗（Nebbiolo）葡萄为什么会是这样一个高贵的品种，来自Carlo Arnulfo的科研数据中有充分的体现。

从卡罗.阿诺夫（Carlo Arnulfo）教授的研究数据可以看出，完全成熟的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄，是巴贝拉和多姿桃多酚类物质含量的1.4-2.3倍，更多的多酚，意味着更加丰富、复杂和机构更好的香气和酒体，以及更好的陈年潜力。从表格中也可以看到，相比其他葡萄品种，内比奥罗的花青素的含量较低，这造就了巴罗洛葡萄酒的颜色偏淡。内比奥罗的含糖量也更高，能够酿造酒精度更高的酒体。酸度方面，内比奥罗低于巴贝拉与多姿桃接近。

内比奥罗（Nebbiolo）是意大利最古老的葡萄品种之一，起源于意大利皮埃蒙特。学者们一直在努力研究Nebbiolo的起源，试图找到Nebbiolo在遗传学上的父母系葡萄品种，但是始终没有定论。不过，通过研究，学者们发现Freisa、Vespolina、Brugnola、Rossolino和Neretto di Bairo这些葡萄品种都与Nebbiolo有非常近的亲缘关系。

内比奥罗（Nebbiolo）葡萄最早见诸于史料记载，是在1268年，出现在Rivoli城堡主人的一份葡萄酒单上，当时的名称是Nibiol。公元1303年，逻辑、医药和自然科学教师Pier De’ Crescenzi写了一本农业学专著，其中这样描述Nebbiolo葡萄的特性：“这个叫做Nubiola的黑色葡萄不喜欢荫凉之处……这种葡萄酿出的酒适合陈放……这种葡萄主要重在Asti及其周边地区”。17世纪中期，萨伏依（Savoy）王室家族也开始用Nebbiolo葡萄酿酒，这是今天Barolo葡萄酒的雏形。

1879年，Lorenzo Fantini在自己的一本著述中，将Nebbiolo誉为“葡萄品种中的王子”。然而，19世纪欧洲根瘤蚜病肆虐，皮埃蒙特的葡萄种植者们不得不栽种一些更抗病的品种，使得Nebbiolo的种植范围不断缩小，仅仅集中在几个最适合生长的几个地区，例如今天的巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）和罗艾洛（Roero）产区。

来自意大利葡萄酒联合会（UIV）的数据显示，在2010年的全球农业普查中，全球仅有5992公顷内比奥罗（Nebbiolo）葡萄园，其中4477公顷位于皮埃蒙特，811公顷在伦巴第大区的Valtellina地区，44公顷在奥斯塔谷大区。

显然，内比奥罗（Nebbiolo）这个葡萄品种偏爱阿尔卑斯山脚下的土地和性气候。在皮埃蒙特大区，Nebbiolo酿造的葡萄酒只占大区葡萄酒总产量的9%，大部分葡萄园都来自于朗格（Langhe）和罗艾洛（Roero），这两个地区共有3879公顷Nebbiolo葡萄园。目前，巴罗洛（Barolo DOCG）保证法定产区的葡萄园总面积只有2100公顷。

在意大利的官方记录里，内比奥罗（Nebbiolo）葡萄共有36个被确认的克隆，有三个主要的子品种：Lampia，Michet和Rosè。相比而言，Michet 的果串更小，果粒也更小，酿出的酒结构感更强。但是，虽然Michet的品质更胜一筹，但是产量较低。所以，Lampia是如今在Barolo种植最广泛的子品种。而Rosè则在三个子品种中拥有最浓郁的香气，同时酒的颜色最浅。近年来，已有科学家证实，Rosè并不是Nebbiolo的子品种，而是完全不同的另一品种，当然与Nebbiolo葡萄有很近的亲缘关系。但意大利的品种分类条目尚未进行修改，因此在一些酒庄里依然种植着Rosè这个品种，并用来酿造Barolo葡萄酒，例如Elvio Cogno酒庄。

从生长周期来看，内比奥罗（Nebbiolo）葡萄通常在4月初就出芽了，而完全成熟要到十月中下旬。因为生长在多雾的朗格地区，内比奥罗的意大利语Nebbiolo来这个名字就源自于意大利词“nebbia（雾）”和“nebbioso（多雾的）”。Nebbiolo的成熟通常要到晚秋时节，那时朗格（Langhe）地区的丘陵中经常雾气蒸腾。出芽早，成熟缓慢而漫长，让Nebbiolo得以充分发展更加丰富复杂的多酚和芳香类物质。

内比奥罗的种植对于海拔有一定要求，不能过低，以免受到春季霜冻的伤害。也不能过高，以获取足够的温度和热量。一般来说，巴罗洛产区的内比奥罗（Nebbiolo）被种植在海拔150-400米之间的山坡上，与品种相比，Nebbiolo需要更多的叶片进行光合作用，来达到理想的成熟度。品质最好的内比奥罗葡萄往往来自朝南或朝西南的山坡上。在开花期、转色期和成熟期，要避免寒潮、冷空气的侵袭。9、10月份成熟期炎热的白天和显著的昼夜温差，十分有助于内比奥罗缓慢的成熟。

内比奥罗（Nebbiolo）葡萄藤的生命力十分旺盛，果干会生长得特别长。在夏季，叶幕的高度通常会达到2-2.5米，有些甚至接近3米，比其他本地品种要高得多，因此很容易与品种区分开。在晚秋采摘之后，即使站在离内比奥罗（Nebbiolo）葡萄园很远的地方也很容易被区分出来，因为这时候Nebbiolo的叶子通常会变成，而其他本地红葡萄品种例如巴贝拉，特别是多姿桃，大部分叶子会变成红色。

控制内比奥罗（Nebbiolo）葡萄产量是巴罗洛产区田间管理的一个重要目标。在过去，人们主要是通过减少土壤肥力或落花等手段来控制产量，但这样做的结果往往是收获的果串极不规则。现在，酒庄主们主要通过控制种植间距来实现叶量和产量的平衡。

按照巴罗洛产区生产法规，每公顷葡萄园内比奥罗葡萄藤种植密度应不少于3500株，采用居由式培型方式。优选植株的普及，内比奥罗的产量和果串的大小都得到了有效控制，因此巴罗洛产区葡萄酒的整体品质得到了很好地提高。巴罗洛保证法定产区法规规定，每公顷葡萄园最大产量为8吨。如果在酒标上出现了单一园（MGA）名称，那么每公顷最大产量则不能超过7.2吨。

内比奥罗（Nebbiolo）这个葡萄品种还有一个特点，就是最靠近果干的第一个芽通常是不育的，有时候甚至连第三个、第四个都是不育的，所以往往要留下多个芽。因此，在Barolo的葡萄园里，都采用长枝修剪法，高登短枝修剪法在这里完全行不通。此外，Nebbiolo的果串非常紧实，较易感染灰霉病。

和意大利的许多产区一样，克隆选择法（Clonal Selection）也曾在巴罗洛产区盛行过。但是对于一个定位世界葡萄酒、追求个性化与多样性、着眼长期发展的产区来说，坚持“传统混合选择法（Massale Selection）”是非常重要的。Angelo Gaja曾经表示：“我的祖父从1937年开始混合选择，选择的标准直到现在也依然是人们所追寻的：葡萄藤的生命力稍弱、果串更松散、果粒更小。现在，我的葡萄园里两种方式可以说是各占50%。”Ettore Germano酒庄的女主人Elena Bonelli Germano也告诉：“Sergio（Germano酒庄现任庄主）是葡萄种植专业出身，他经常帮助朋友们解决葡萄园里的各种问题。这也给他很好的机会，了解周围的葡萄园里哪些葡萄藤会特别好。一旦发现这些特别好的藤，他就会剪下来一枝，种植在我们自己的园子里。”

总而言之，与其他品种相比较，培育内比奥罗（Nebbiolo）葡萄是特别耗时费力的，不仅要求葡萄栽培者有丰富的经验和高超的专业技能，还需要辛勤和持续不断的葡萄园管理。2018年10月在走访巴罗洛产区的过程中，几乎所有的酒庄主和专业人士都在说同样的一句话，“现在巴罗洛产区的葡萄酒品质普遍达到了相当高的水平，酒庄主和酿酒师们考虑的是如何形成和保持自己的独特风格，以及追求品质的极致。而巴罗洛葡萄酒的品质，80-85%是由葡萄园里的工作决定的，只有15-20%是由酒窖里的工作决定的。”

通过近两年的深度跟踪采访，深刻的感受到，每一瓶带有独特风土烙印，让人印象深刻，甚至欣喜若狂的伟大的巴罗洛（Barolo）葡萄酒，不仅蕴藏了当地得天独厚的风土、文化与传承，还凝结了酒庄主和酿酒师们的热情、专注、坚持、智慧与辛勤付出！

鸣谢：的Barolo产区专题系列文章中部分图片由Paolo Sartirano先生提供