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法式滤压壶的优缺点

2024-11-17 咖啡豆价格 0

法式滤压壶的优缺点

更要命的是，天长日久，谬种流传。在只用八克心的咖啡店里，在网路知名的咖啡网站上，甚至在某些高手口授的冲煮秘诀中，粗研磨，长浸泡，成了对法国压的刻画。而据此制得的一杯杯难以入口的咖啡，或被强忍喝下，或喂给了可怜的水槽。于是乎这样简单的器具自然只能有如此的效果，成为普遍共识。于是乎法国压被打上了先天不足的烙印。
那么法国压果然只能担当冲茶之用吗?答案是全然否定的!事实上若要选择最实用的咖啡入门器具，法国压虽不能独占鳌头，但必位列三甲之中。其对时间的易控性，以及观察的便捷性，是其他冲泡器具所无法比拟的。
玩法国压最容易控制的就是时间了，同样状况的豆子、研磨、水温不同的时间却有不同的效果。一般来说时间越久味道越浓郁，却容易出现苦味、涩味、杂味。不过当玩咖啡的五大变因改变时，控制时间就会有意想不到的结果喔：如深烘焙的豆子把时间控制较短会得到很棒的香味与甘甜，浅烘焙的豆子需要多一点的时间来萃取酸质与香气才得以表现。
观察豆子的状况，由于法国压是众多器材中最容易专心体会豆子状况的器材。你可以看看咖啡接触水之后泡沫(crema)的量，还有咖啡悬浮在水面上慢慢沉下来的情况，观察这些现象除了可以对豆子更了解外也可以对其他器材有更深一层了解。
当然法国压也并不是完美的，金属滤网对细粉无法彻底过滤的问题就是其一，因此就有了法国压需要粗研磨的观点，诚然在一定程度上粗研磨的确可以减少细粉的含量。但这样做的代价是：颗粒变粗，大量内容物无法萃取。据此又有了需要增加萃取时间来提高萃取率的观点。但每种豆子的有效萃取温度区间是很窄的， 没有保温功能的法国压，仅有几十秒是在进行有效的萃取。同时由于细粉不可能完全消除，在长达数分钟的浸泡下，他们被彻底的过渡萃取了，苦味，涩味，杂味纷纷涌出，于是一杯只能用来招待水槽的咖啡诞生了。
所谓成败都要怪萧何。若对金属滤网会让细粉通过的这一特性加以利用，我们的法国压就会变成了一个专业的咖啡压滤壶，达成这一步所需要的仅仅是一个细目的金属筛(细度以Hario的TH系列压滤壶为标准，若买到那种肉眼也能看清网目的压滤壶，那就请去买些好茶来冲)和一台普通的咖啡磨：国产的小飞马，瑞士制造的solis166/167以及质量上成的手摇磨均可胜任。研磨度以比细纱糖略粗为宜，这样得研磨度基本上已经接近普通咖啡磨的极限了(改机另当别论)而后伴随着宜人的干香气将磨好的咖啡粉细心的筛上一遍，切勿怜惜飘去得细粉，那是摧毁咖啡品质的毒粉，也不必筛太久以免影响新鲜度，当然前提是你使用的是2周内烘焙的新鲜豆子，超出这个期限一切的努力都只是徒劳的。但至少你还能得到一杯比原先更容易入口的黑色液体
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