加拿大圭尔夫（Guelph）大学人类健康与营养科学系的研究人员利用「脂肪鸡尾酒」方法，发现了咖啡因对血糖的这一影响。 结果于四月初发表在《营养学期刊（the Journal of Nutrition）》中。

研究者首先设计一种只含脂肪的饮品，饮用它的效果与摄入脂肪相同，并让受试者喝下，以仿真吃一顿大餐的脂肪摄入状况。 饮后6小时，每个研究对象再喝下一杯糖水，接着检查他们的血糖指数。

这些受试者测试之前的血糖状况都是正常的。 检查结果发现，吃顿大餐后再喝糖水，平均血糖值比未吃大餐仅喝糖水的健康人高出32％。

研究人员更进一步在餐后5小时让受试者每人喝两杯咖啡，1小时后，再喝一杯糖水。 血糖测量结果发现，平均血糖值竟比未吃大餐仅喝糖水的健康人高出65％。 意味着，咖啡因加剧了高脂肪饮食对健康的损害，而且可以持续数小时。 除了血糖值外，研究者还测试了受试者肠道所释放出的增泌素（incretin hormone），也跟分泌胰岛素以助清除血液中糖份有关。 他们发现，摄入脂肪后，增泌素对碳水化合物的反应同样变迟钝了。

「我们可以得出一个结论，脂肪与咖啡因的组合会削弱肠道与胰脏之间的链接，因而导致受试者无法轻易清除血液中的糖份，使血糖下降，」研究主持者波顿（Marie-Soleil Beaudoin）强调， 尤其有代谢疾病及第二型糖尿病风险的人更要避免这样的饮食组合。

她建议，可选择低咖啡因饮品，或是少吃红肉、加工食品及快餐中，以减少摄取饱和脂肪，来改善葡萄糖耐受度（身体对葡萄糖代谢的程度）。