注水的原则从头到尾都相同，要尽量控制使水流细而均匀，不要断断续续;要轻轻地注入热水，不要让水把咖啡粉冲得乱七八糟。将滤纸的两侧接合边折起，展开置于滤杯内，将磨好的咖啡粉倒入其中，稍微抖动使咖啡表面平整。在咖啡粉中央由内向外轻挖出一个凹槽，直径约是表面的一半，深度约比凹槽的半径小一些。 第一次注水，要尽量轻慢、均匀地淋在中央的凹槽处，不要超过凹槽而淋遍整个表面。当热水流遍凹槽，但未溢出凹槽前，停止注水。随着热水往下渗透，咖啡粉逐渐被润湿。若咖啡豆新鲜且注水得当的话，咖啡粉中的气体会释放出来而使得中央部分胀起。 第一次注水后 当咖啡粉胀起至最高点后，稍微等一下，也就是一般所谓的「闷蒸」。在胀起得咖啡粉正要消下去的时候，开始第二次注水。这次注水比第一次注水略快一些，但水流仍要稳定而轻慢。将热水由中心开始淋在胀起处，然后均匀稳定地绕圈向外。若之前的咖啡粉膨胀良好，热水注入之处会立刻有泡沫由内冒出，并逐渐向外溢出，咖整个啡粉面亦随之升高。注水仍不可超过中央圆圈部分，由内向外后再绕圈往内回中心点。在泡沫尚未溢满整个表面，周围的咖啡粉未散开之前停止注水。 第二次注水结束随着咖啡由下方滤出，胀高的咖啡粉中央会稍微凹下去，在此时开始第三次注水。注水方式与前一次注水类似，均匀地由内向外绕再绕回中心后停止。但此次水量可略多些，直到足够滤出所需的咖啡量为止。当水量多到液面高过外围的咖啡粉时，外围的咖啡粉便会散开均匀地浸泡在热水中，然后随着咖啡由下方滤出逐渐下降均匀地堆积在滤纸上呈一自然的弧形下凹状。 来源：网络