专业咖啡师交流 我们的曼特宁来自印尼Kopepi Ketiara咖啡合作社，位在印尼苏门答腊岛北部亚齐迦幼山地区。 我们的老朋友可能对这个合作社有点熟悉，Kopepi Ketiara是一个以女性为主的公平贸易合作社，合作社的创办人就是一位女农民Rahmah，去年合作社的伙伴也来到，和我们一起见证公平贸易的重要里程碑。 最近我们刚进了一批曼特宁豆，赶快来个最新鲜的开箱文—— Kopepi Ketiara特别在豆袋上都打上“客制”资料，包括豆子批号、重量、进出港口等等资讯都在上面，还有我们的logo呢！ 连麻布袋里面也特别用了一层防潮布，好贴心—— 深墨色的豆子很结实饱满。 这批豆子是以水洗方式处理，和半水洗或日晒比起来，味道更为干净，少了一般曼特宁的药草味。 特别拿出来看仔细—— 烘豆师小教室：曼特宁咖啡豆的强项不在香气，特殊之处是它厚实的口感，所以通常会采用较深烘焙处理去呈现它的厚度和香醇。 另外我们的曼特宁不强调野性强烈的深烤味，打破一般对于曼特宁焦、苦的印象，而是让焦糖的甜味被保留下来，层次也比较多元。 烘焙好的曼特宁 烘豆师现烘好的豆子，要来实际试喝了！ 哇——现磨的豆子果然好香—— 口感和浅烘焙的埃塞俄比亚比起来，在口腔里面真的有种厚实感。吞至喉咙时，会有一股甜味缓缓的冒出来。 稍微放凉了之后再闻，清淡的果香味也更为明显，是什么水果？烘豆师说比较接近李子与桑椹呢！随著温度变化，咖啡也有不同的感受喔！ 我要试试最新的曼特宁！（看豆子去） 咖啡小知识 1：什么是口感？ 指得是食物在口中的触觉，形容口感的词语包括绵密、松散、厚实、酥脆、多汁等等 如果用红茶和绿茶来形容的话，绿茶相对来说比较轻薄爽口、红茶就比较醇厚。 咖啡小知识 2：为什么黑咖啡会有甜味？ 咖啡生豆经过烘焙后，里面的糖分在170——200℃左右会发生焦糖化反应，过程之中会产生火烤的香味、焦糖，也会出现其他的芳香气物质。不过如果过度烘焙，则会造成碳化而喝起来焦苦，反而无法尝到咖啡原有特色的味道。 我们迦幼山曼特宁 风味与口感：浓郁厚实，沈稳香气，后韵甘醇悠长