水在咖啡液体中占据了很例。 一杯滤泡式咖啡，根据SCAA、SCAE标明的TDS(溶解性固体总量，可基本视为咖啡浓度)范围：1.15%~1.45%，说明这杯咖啡里超过98%的都是水。即使是更高浓度的espresso(浓度一般估算为8%~12%)，其中水的比例也超过了88%。 而通常我们讨论咖啡时，水这个因素却经常被忽略掉，今天重庆百瑞斯塔咖啡师培训学校就来个朋友们探讨一下咖啡店使用的过滤水装置与咖啡制作的关系。 咖啡烘焙商与咖啡店经营者，他们把大把时间花在咖啡豆上面。寻找高品质的咖啡生豆、制定适合的烘焙曲线，教导咖啡师如何进行正确的研磨和萃取。但是，假若没有好的水，之前的所有努力都将付之一炬。 水，在咖啡液体中占据了很例，而通常却把注意力放在其他方面。制作咖啡时可将水视为最重要的因素，市区用水会比较脏，无法满足冲泡精品咖啡的要求，要解决这个问题就需要安装了一套符合精品咖啡严格要求的滤水系统。 在选择过滤系统上要考虑到两点：店铺所在的位置及店铺需求。这是一个咖啡店主及咖啡店经理的角度给大家提供的参考，希望你们能走出迷雾，增加对咖啡中“水”的了解。 【地域: 你的坐标?】 不同城市甚至同一城市不同区域的水质都有可能不同，你需要好好研究自己的水龙头。 举个例子，北欧采用浅烘的原因之一就是水质。其水多为冰川水，极为质朴纯净，几乎无需过滤。与此同时，TDS值却偏低，这意味着咖啡风味会平淡不明显。“因地制宜”采用浅烘来解决这个问题。而西雅图的水几乎用不上水过滤系统，因为当地水特别适合制作espresso，这正是当地的核心。 这些，对其他地方的人又有何帮助?也许不能告诉你具体的操作方式，但一旦有了这个概念，就明白所处环境对制定决策的重要性。在与过滤设备商洽谈前，自己也要做好相应工作。以下问题供参考： 我们的水来自政府公共系统还是井水? 我们的水有没有使用任何化学物质处理? 水的化学构成在一年间有变化吗? 输入水压是否稳定? 这些问题看似简单，实则能产生巨大影响。滤水系统是个很大的话题，在这里并没有唯一的答案。 【空间：了解你的店铺所需】 以上讨论了远超乎我们控制范围内的因素，现在来看那些我们能够施加影响的因素。比如说，制定菜单和预估用水量就可以帮助决定哪种滤水系统更加适合。一些问题供参考： 需要使用几台机器?几个水龙头需要过滤水? 每日营业量? 安装滤水系统的空间多大? 菜单中优先考虑的品项是什么? 滤水系统的预算? 期待顾客类型?