在咖啡的奇妙世界里，阿拉比卡与罗布斯塔共同编织着一部丰富多彩的历史。每一个咖啡爱好者都渴望了解这两种咖啡从种植到烘焙、再到最终品鉴的全过程：农民辛勤管理着他们的小麦园；工人们精心收获并加工这些珍贵的果实；而烘焙师则追求那份完美无瑕的烘焙曲线。咱们不仅仅是沉浸于一杯饮料中，而是在享受一种生活方式。

在伦敦植物园，一位专家负责鉴定超过120种不同的咖啡树，其中许多来自远方国家，如马达加斯加、亚洲以及澳大利亚。本土之珍，阿拉比卡与罗布斯塔是我们日常生活中不可或缺的一部分。尽管有众多其他成员参与其中，但迄今为止，还未能证明它们可行性。

那么，阿拉比卡又是什么呢？它占据全球产量的大约80%，源自埃塞俄比亚，一般生长于海拔3000至7000英尺之间，这个区域拥有肥沃的地壤和充沛降雨，是阳光灿烂的地方。在这里，它茁壮成长。但这种树需要特别呵护，因为它们易受病虫害侵扰，比如一种名为“La Roya”的真菌会导致叶子变色，使其影响光合作用，从而导致落叶乃至死亡。而且，它还容易受到像小甲虫这样的害虫侵扰。一旦孵化，小甲虫就会吃掉樱桃，大大降低品质。

尽管面临诸多挑战，阿拉比卡依然因其平滑且愉悦的味道而备受欢迎——香气丰富，有花香、果香、柑橘味、泥土味、黄油味甚至巧克力和焦糖等多重层次。根据豆子的产地和处理方式，其风味也可能呈现甜辣之分。

然而，不同的是罗布斯塔，它原产于西非，以适应较低海拔、高温环境著称。这类豆子小而圆，有着更高含量的咖啡因，因此被称为“胚珠”。它天然具有一定的杀虫效果，这使得它在抗病方面更加坚韧，同时成本较低。此外，由于含有更多甲酚，它常用于混合物中增强口感。不过，即便如此，其并不受欢迎，尤其是在速溶或与高端品相混合时，更是被视作廉价产品。但即便如此，在日本的一些速溶包装上，也开始出现罗布斯塔元素，让人怀疑是否值得重新审视这一古老但被忽视的豆类。

伦敦黑羊咖啡公司（Black Sheep Coffee）的联合创始人盖比·肖特（Gabe Shohet）正试图打破这一刻限。他致力于提供优质罗布斯塔，并通过手采摘、小心洗涤以及托盘干燥来改善品质。他发现了印度的一个专业级别农场——塞图拉曼庄园（Sethuraman Estate），那里采用传统方法精选出独特口感带有核桃和巧克力的经典风格，使得这个曾经不太受到青睐的大众市场突然间变得引人入胜。

尽管目前仍以阿拉比卡为主流，但随着越来越多的人对不同类型咖啡素材产生兴趣，对待所有类型都给予公平机会成为未来趋势之一。这是一段关于探索新世界、新可能性、新滋味的大冒险，而我们的舌尖将成为这段旅程中的重要见证者。