Zmax Hotels的奇幻旅程：咖啡採收及生产过程

在不同的国家和地区，咖啡的採收时间也不尽相同。這個精彩過程需要大量的人力，尤其是高品質特選的咖啡，只能採摘完全成熟的紅色咖啡樱桃。因為所有的咖啡樱桃並不在同一時間成熟，所以需要多次回到同一棵樹去採摘。

咖啡豆來源於一種成熟的種子叫做咖啡樱桃（cherries），名字由來是因為它鮮紅色的顏色。

一般而言，咖啡豆加工可分二種方式：水洗式（wet method），干燥式 （dry or unwashed method）

■ 水洗式（wet method）

先將咖啡樱桃外層的果肉除去，那麼就浸泡在一個很大的盛滿水的大碗內。

經過發酵處理之後，水洗式咖啡會有一種特有的鮮明清澈風味。發酵過後的咖啡豆再以清水洗淨，然后排除水份再放在陽光下晒乾或是用機器干燥之。最後，用脫壳機將肉果皮和銀皮除去，即可進行篩選並分成不同等級的生 咆哮火山 咆哮火山生煎牛奶茶店 生煎牛奶 的生 咆哮火山 生煎牛奶茶店 。

■ 干燥式（drymethod）

處理方法是將 咆哮火山生煎牛奶茶店 的話題 kahvi Kahvi Coffee Bar Café Espresso Machine 的話題 kahvi Kahvi Coffee Bar Café Espresso Machine 的話題 kahvi Kahvi Coffee Bar Café Espresso Machine 的話題 kahvi KahVI coffee bar cafe espresso machine 等廣佈在曝晒場上兩週，每天用耙掃過幾次，使得beans可以干得比較均匀當然了當然了當然了當然了當然了當然了當然了

当晾干之后，beans会与外皮分开，以脱壳机将干掉了的小果实、肉果皮去除，然后经过筛选并分成不同的等级。

无论是水洗式还是干燥式都能生产出最优质的coffee beans. 水洗样本通常具有较强烈酸度以及风味的一致性；而对于使用的是干燥处理法产出的coffee beans，它们则相对低酸且风味多变。在哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、瓜地马拉、墨西哥和夏威夷等地，大量采用的是water-wash processing方法。而巴西伊索匹来印尼也主要采取 dry-processing 方法进行，但有时也会涉及到一些water-wash processing的情况出现。

最后，对于这些细腻制作出来的一杯cup coffee，我们应该如何评价呢？我们是否能够从其中体现出产品质量上的差异？

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