在咖啡爱好者中，手冲浅烘咖啡时遇到的积水现象并不罕见。这种情况通常发生在最后注水阶段，水流变得缓慢，无法迅速通过豆渣，从而导致萃取时间过长。这可能会引起一系列问题，如过度萃取、风味不佳以及压力和紧张感。

那么，我们为什么会面临浅烘咖啡更容易积水的问题？原因有三：

密度大：浅烘咖啡的物质较多，因此单位体积内的密度相对较高，这意味着它在水中下沉得更快。与深烘相比，其热重损失率较低，使得生豆质量转化为熟豆质量时所需的热量更少。此外，由于浅烘温度和时间较短，在热重损失过程中减少了更多量。

体积膨胀程度小：浅烘过程中的膨胀程度也比较小，这是因为其结构紧实，不像深焙那样拥有大量空间存放气体。在冲煮期间，由于存储气体的空间有限，排气速度快，而不是像深焙那样需要更多时间来释放气体。

研磨刻度较细：由于浅烘豆子的密度大且结构紧实，在研磨时需要使用更细的刻度，以确保完整地提取出咖啡风味分子。然而，这也导致了粉颗粒更加细腻，从而使得滤纸上的空隙变小，流速自然减慢，最终导致后期累积液体难以通过粉壁流出。

当你遇到这样的情况该如何处理？

选择舍弃后期残留液，即便这部分液可能含有一些不太讨喜的口感，但实际上它们已经被早期萃取出来了，并不会再次提供良好的口感。

调整研磨尺寸，如果发现研磨过细或超细粉过多，可以尝试调高研磨尺寸，以避免堵塞滤纸，同时保持接近原有的萃取效果。

使用筛粉器进行筛选，如果发现某些超级细粉因机器问题产生，可以购买简单筛粉器在冲泡前先行筛除，然后重新加入滤杯继续冲泡以避免浪费并解决问题。

理解这些背后的逻辑可以帮助我们改善手冲技巧，并且让我们的每一次饮用都能达到最佳状态。