云南咖啡企业“后谷咖啡”近日宣布推出了一款革命性的三合一咖啡，采用了冻干核桃蛋白粉取代传统的植物脂肪粉末，这不仅提升了产品的健康属性，还为核桃产业带来了新的发展机遇。新华社报道指出，“后谷咖啡”的董事长熊相人表示，他们利用先进的低温冻干技术，从核桃中提取出了高质量的蛋白质，其中含量比市面上常见的植脂末高出六倍以上，而且不含有可能对健康产生负面影响的反式脂肪酸。

对于传统植脂末而言，它们虽然在历史上被广泛使用，但生产过程中难免会伴随一些反式脂肪酸，这些物质摄入过多将增加心血管疾病发生风险。各国对此已经公布了严格管理标准。而冻干核桃蛋白粉则是完全没有任何反式脂肪酸，每100克产品含有15克蛋白质，零反式脂肫。

云南省咔方种植面积已达180万亩，产量约15万吨占总量98%以上，而中国即溶咔方市场消费年增长率达到20%，即溶市场占比达七成。根据“后谷咔方”的估算，如果以目前即溶品种所需消耗植脂末年份计算，需要消耗近300万吨原料级别的大量核桃资源。

至2017年底，云南90%以上县市区都种植着核桃，其种植面积达4300多万亩、产量116万吨左右，是全国首位，同时也预计未来产量可能超过300万吨。这种情况下，不仅可以大量用于即溶品种，还能应用于其他食品添加领域，为其提供了巨大的商业价值和潜力。

云南省工信委总经济师陈钟耕认为，从制造与加工业来看，对于深加工核桃这一产业来说，有很大的发展需求和挑战，但通过这次升级改造，将能够有效推动整个行业向前发展，为当地经济注入新的活力。此举无疑是“无心插柳柳成荫”，意外发现了一条既能提升产品质量，又能促进产业链整体升级的小径，让未来的每一杯即溶品种都充满希望与生机。