咖啡风味轮，是品鉴咖啡风味时非常重要的一个标准。美国精品咖啡协会和精品咖啡巨头反文化都出过风味轮。这东西看着眼睛很麻烦，但确实是彻底了解咖啡风味的神器。 上图为SCAA咖啡风味轮 上图为反文化风味轮 风味轮是用来干什么的呢?1 一幅标志的旗帜 大家都知道，每个国家有每个国家的国旗。而风味轮图表，就是属于精品咖啡的旗帜。 从牧羊人故事开始，到咖啡豆当药用，带有宗教色彩的咖啡典故，经历过二战的洗脚水咖啡，巴勒斯坦的一家咖啡馆，到第一次出现的中度烘焙，星巴克和三巨头的浪潮，到精品咖啡的正名。 咖啡经历了一部人类文明和文化的壮丽史诗，数百年来，咖啡是一种最沉默的温柔，却最无从设防的方式，改变着历史和创造历史的人。在这个大世界里，咖啡不断证明着自己的存在价值，而这风味轮，正是由历史堆砌起来的，代表着追求和进步的精神，又精品咖啡扬起的旗帜，而我们，则是这旗帜之下的臣民。2 细致风味的集合表格 可以说，这是由臣民们，一点一滴舔出来的表格。能想到当精品咖啡出现的时候，各种令人惊艳的香气散出，我们何不好好整合? 在一杯一杯的花果香之中，我们需要的是一个标准，一个足以我们概括各种风味的标准，这就是风味轮诞生的理由。从味道、香气出发，细致的分类各种令人愉悦的感官享受;从缺陷、污染开始，提醒着咖啡质量的重要。我们需要知道，我们到底进步了多少。 3 杯测师与烘焙师的图鉴 毫无疑问，风味轮可以说是杯测师和烘焙师的宝典。 杯测师，成就风味轮。烘焙师，表现风味轮。或许风味轮就是为了他们而服务，也正是风味轮，才令杯测师和烘焙师显得尤为重要。杯测，在风味轮的引导下，变得简单清晰。烘焙，在风味轮的引导下，表现更加明了。风味轮、杯测师与烘焙师，在种植到杯中物这个阶段了，形成了一个坚固的铁三角。4 明晰品鉴者感受的导师 有没有一些时候，觉得这种感觉似曾相识，却又无从记起? 嗯，这个时候你可能需要看看风味轮了。很多时候，我们的味觉和香气记忆，在运用起来的时候，实在是太少太少了，这一杯咖啡，唤醒了那个味道的触觉，但是你却记不起来了，这个时候风味轮上囊括的味谱或许就能帮助到你了。如同导师一般指引你，带你唤回那种记忆。 风味轮并不是一切： 当然，我不是把风味轮当做风火轮，赞到上天也就完了。我想说说，风味轮并不是万能的，起码，我觉得风味轮是还没有完善的。 为什么这样说? 其一 因为我品尝过的众多咖啡豆里，有些豆子有着风味轮所没有的特色香气。就如：芥末。在咖啡行业不断前进的脚步声里，我觉得风味轮也有必要不断更新，而不是需要一个停滞不前的风味轮。请纳入更多的风味填充味谱吧。 其二 每个体验都不尽相同，我觉得，每个个体的感受都并不一样，不要觉得风味轮就一定是对了。比如榴莲味，归纳到热带水果类，并没有展示在味道缺憾里，有人喜欢，有人不喜欢，那么到底这种味道是好不好?那就要按个人的喜好而定了。 最后，我想说一句：希望大家能寻找到属于自己的那一杯。 本文转载自精品咖啡师杂志