咖啡烘焙(coffee roasting)是指通过对生豆的加热，使生豆中的淀粉经高温转化为糖和酸性物质，纤维素等物质会被不同程度地碳化，水分和二氧化碳会挥发掉，蛋白质会转化成酶和脂肪，剩余物质会结合在一起，在咖啡豆表面形成油膜层，并在此过程中生成咖啡的酸、苦、甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。由于烘焙过程中温度、热量等各种微小变化便可改变豆子的味道，不同的豆子又具有不同特点，而且烘焙是一项在短时间内快速操作的工作，所以要求在烘焙过程中准确预算烘焙过程并适时调整。 陶瓷利于保持温度的恒定，有人采用特制的“陶瓷咖啡烘焙器”烘焙咖啡豆，由于受热均匀，且便于控制烘焙温度。 这种烘焙器的容积较小，一般装豆量要控制在100克以下，如果采用中火，冷锅开始烘焙至脱水完成需要8分钟左右，一爆在15分钟左右，二爆在22分钟左右。