杯测时，要使咖啡在口中来回流动，充分利用你的味觉和嗅觉来感受咖啡的风味特征。它将颇为主观、因人而异的感官体验转化为具有实际价值的定量化数据，指导人们的购买、销售、分享体验等实践决策。那么怎样进行杯测?下面就要为大家介绍杯测的工具、标准与流程。 杯测的工具、标准与流程 01 杯测工具 tools 咖啡样豆、电子称、磨豆机、控温壶(温度计)、杯测碗、杯测勺、计时器、 水杯、杯测评分表 02 杯测流程 process 这些工具准备好了之后，我们就要进行杯测了。 1.准备咖啡样豆，按照SCAA标准，我们应该准备5份样豆，用杯测碗呈放，每份称重11.5g。(注意：样豆品种改变，要注意洗磨豆机。) 2.烧水备用，温度设置为93°。 3.研磨咖啡豆，闻干香。 4.在15分钟内注200ml水到杯测碗中，浸泡3~5分钟，闻湿香。 5.注水后到4分钟时，用勺背破渣，每杯可拨动三次，其间也可以闻湿香。 6.捞渣，捞除咖啡液表面的咖啡渣。 7.浸泡8~10分钟后，待液体降温至70°~60°左右，开始啜吸咖啡液，感受酸质，醇厚度与平衡感。 8.待温度降低至接近温度(37°)左右时，开始感受甜度，一致性与干净度。 9.温度降至20°左右时，应停止评价，且评价综合分数。 03 杯测标准 standard ●烘焙度 根据SCAA的杯测标准，咖啡豆样品的烘焙度以浅焙到中焙为区间： (1)Agtron咖啡烘焙度分析仪的数值为咖啡豆#58，咖啡粉#63(±1); (2)SCAA色卡的数值#55~#60; ●烘焙时间 SCAA规定的标准烘焙时间为8~12分钟，没有焦黑或剥裂。 如果小于8分钟，火力过猛，会出现豆表焦黑或烘焙不均;大于12分钟，会出现过多碳化粒子，无法体现最佳风味。 ●烘焙样品 样品为杯测24小时之内烘焙，至少需要放置8小时。烘焙完成后要冷却至室温，放入密封容器或不透气的袋子中，存放于干燥的阴凉处。 ●水质 杯测用水需干净无异味，TDS(水质总固体溶解量)介于125~175ppm。 不可低于100ppm，水质太软，容易萃取过度;也不可高于250ppm，水中的矿物质太饱和，容易影响口感且萃取不足。 ●研磨度 比滤纸冲泡的大小粗一点，咖啡粉的70%~75%可以通过美国标准尺寸20Mesh网目。 小飞鹰研磨刻度大概是#4~#4.5，Ditting KR804 的刻度为#6~#7。因为浸泡时间较长，研磨太细容易过萃。 ●水温 注入的水要新鲜无异味，温度大约为93°。 ●标准化萃取 11.5g咖啡粉：200ml水，也就是1：18.18。 这样的萃取浓度范围恰好在金杯准则之间。 ●浸泡时间 让咖啡粉在杯中浸泡3~5分钟，不要搅拌。