尼加拉瓜·马拉卡杜拉：咖啡豆中的“姚明” 象豆（Maragogype，又称马拉戈吉佩）质地柔软，颗粒超大，乃世界之最，1870年最先在巴西东北部帕西亚州（Bahia）的马拉戈吉佩（Maragogype）产区被发现，因而得名。象豆风味比较寡淡，但在1000米以上可以有较佳的风味呈现，并且其适合中度烘焙，不适合深度烘焙。 卡杜拉（Caturra)是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，产量大，品质高，抗叶锈病，但是种植成本也较高。虽然发现于巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。 而当马拉戈吉佩与卡杜拉杂交，就诞生了今天的要讲的这款具有复杂风味、颗粒硕大的豆子-马拉卡杜拉（Maracaturra）。 尼加拉瓜咖啡 尼加拉瓜位于中美洲中部，全称尼加拉瓜共和国（英文：The Republic of Nicaragua），是一个共和制的国家，位于中美洲中部，北接洪都拉斯，南连哥斯达黎加，东临加勒比海，西濒太平洋。 尼加拉瓜咖啡的三大咖啡产区主要位于尼加拉瓜的西北部，分别为金诺提加（Jinotega）、马塔加帕（Matagalpa）、努耶瓦·塞戈维亚（Nueva Segovia）。 Buenos Aires farm Buenos Aires farm所在地区Dipilto 该农场的主人为Luis Emilio Valladarez，他在收到第一批马拉卡杜拉幼苗的时候，就付出了一切去细心呵护它们。因为马拉卡杜拉非常容易受到天气变化及锈病的影响，加之产量有限，使得这支咖啡的生产十分困难。 Luis Emilio Valladarez（中间）和他两个儿子 但是Luis Emilio Valladarez和他的两个儿子无惧艰险，才使得这支豆子通过星巴克臻选和大家见面。 还记得Abigail Kroon吗？ Abigail Kroon 对，Ming之前分享的帕拉迪西综合的发明者，现任全球咖啡经理。她对这款豆子的评价如下： ”It’s kind of a testimony to the size of the beans. The beans are bigger and so is the flavor.“ 即“这有助于豆子尺寸与风味的关系，豆子越大，风味也越丰富。” 尼加拉瓜咖啡豆信息及卡片 马拉卡杜拉实拍 左为马拉卡杜拉，右为尼加拉瓜普通豆 产地：拉美·尼加拉瓜·努耶瓦 塞戈维亚·Dipilto 咖啡豆种：马拉卡杜拉 海拔：1250——1430米 加工方法：水洗法 酸度：中等偏高 醇度：中等 风味：综合香料调性并伴随着些许香草香气与红苹果的酸甜感 2017年马拉卡杜拉是组成格拉维塔综合的三款豆子之一 2016年1月，尼加拉瓜马拉卡杜拉第一次作为星巴克臻选推出 2017年，马拉卡杜拉第二次见面 第三次，它到了Ming的手中 星巴克甄选尼加拉瓜咖啡冲煮分享 1. V60 20g粉，水粉比15：1。 描述：复杂、柔顺的香料风味，果汁感，酸度较高，有些许坚果余韵及奶油糖甜感。 2. 冷翠浮乐朵 3. 冰Chemex 25g粉，水粉比8：1，添加获得的咖啡液等重的冰块。 描述：将香料味较V60不明显，酸度比V60明亮干净，较明显坚果余韵和回甘。 END