萨尔瓦多是中美洲里面积最小人口最密集的国家，大多数区域主要农产品都是咖啡豆，可见咖啡对萨尔瓦多的影响，60%的咖啡豆是传统的波旁树种，波旁树种咖啡最大的特点是干净‧明亮‧甜美‧微酸的柑橘风味，其衍生品种有黄波旁‧橘波旁‧红波旁等，在讲求每个咖啡农庄都要有独特性的咖啡市场中，萨尔瓦多也赶上特殊的处理法与品种差异的潮流，让以前大众熟知的咖啡豆差异越来越不大发现越来越多有趣的咖啡，但萨尔瓦多咖啡一直以厚实的芬芳与红糖蜂蜜的甘甜及稳定温顺的口感获得人们的喜爱。 萨尔瓦多咖啡每年11月到隔年2月是成熟采收的咖啡季，新豆约在6——8月会在咖啡市场中销售，例如国际咖啡杯测赛(C.O.E)的萨尔瓦多咖啡决赛大多选在7月中下旬，多数的咖啡都来自中小型的农场，萨尔瓦多咖啡农场是与国际咖啡组织密切合作的，主要希望增加农民个人的收入进一步改善居家与社区的生活品质，以使得咖啡农有诱因改变种植的方式达成恢复大自然原有的自然生态，咖啡品质可循序渐进慢慢变好，使得消费者愿意接受萨尔瓦多生产的咖啡让消费型态与自然生态结合，这是最完美的农业产销行为。 位于西南方的圣塔丽塔(Santa Rita)农庄是萨尔瓦多出产好咖啡的模范优胜农庄，庄主是一个非常勇于尝试各种变化的农民，如2009年推出的日晒豆造成轰动，接著又在同年的12月农场生产的6000万英磅咖啡中筛选出PB小圆豆得到美国专业咖啡杯测网站Coffee Review 91分的高分，而且不断的更新咖啡的数种，园内不乏橘波旁‧红波旁‧黄波旁等令人感到有兴趣的咖啡豆，我想应该在下一季会喝到农庄生产的蜜处理咖啡，这是一个值得长期留意的农庄。直达咖啡引进圣塔丽塔(Santa Rita)农庄传统波旁种的咖啡豆，瑕疵豆，空壳豆‧虫蛀豆非常的少，烘培至浅烘培(city)咖啡豆的失重比为16%，上色均匀且快烘焙后的不良率低是一只加工筛选精密细心的咖啡豆。 萨尔瓦多-圣塔丽塔(Santa Rita)日晒豆豆体颜色与哥斯达黎加蜜天王非常接近都呈现黄橘色在豆表上也有蜜黏膜(布落格有照片比较)，由于是萨尔瓦多咖啡的创举所以是精心挑选的，进乎没有瑕疵豆，烘培至浅烘培(city)咖啡豆的失重比为14%，空壳豆‧虫蛀豆非常的少与不良豆占比为2%，优质的日晒豆特质就是口感变化诡谲‧香气超乎预料，圣塔丽塔与东非的日晒豆比较最大的优势为豆体较为圆润密实度完整，蒸烘结束后能以较为快的方式进入一爆，能保留多一点的香气减少焦苦，并且搭配上萨尔瓦多的波旁树种咖啡不易有涩与咸，重要的是在圣塔丽塔日晒豆上还有芬芳的茶感。 海拔高度2381米的圣安娜火山（volcán de Santa Ana），是萨尔瓦多境内最高的火山，这次要介绍的Santa Rita庄园，便是由这座火山所提供的肥沃火山土壤所孕育而成。 这座庄园所生产的咖啡以波旁种（Bourbon）为主，身为雨林联盟的重要合作伙伴，Santa Rita采用对环境友善的方式来种植咖啡树。整座庄园的咖啡树都都有更高大的遮荫树为它们挡风遮雨，在尽量不破坏当地自然环境的先决条件下从事咖啡的栽种，在进行人类经济活动的同时，也保留了当地生物的栖息环境。 他们以纯手工来摘取成熟度最好的咖啡樱桃，这样可以保证采收的咖啡生豆品质绝对是最好的。负责处理这些咖啡生豆的处理厂El Molino是座以水洗处理闻名，经验老道的处理厂。 具有完善的咖啡栽种技术也致力维护咖啡的生长环境并且在后制处理上也非常讲究，Santa Rita所生产的萨尔瓦多咖啡是值得期待。 END