首页 - 商业研究 - 哥伦比亚大学教授提醒您如何确保正确填写咖啡杯测量表
在咖啡杯测表中,我们可以看到有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低层次感和余味等几个部分组成,其中尤其重要的是:
首先是评估咖啡研磨后的干香,这是通过嗅闻咖啡粉来感知的。接着,破渣并给予干香/湿香打分。在评价过程中,我们还需要关注是否存在不好的味道,如土味或发酵酸,这些都影响了咖啡的清新度。
接下来是评估甜度,即咖啡液体留下的甜味强度。这与果实成熟程度直接相关,如果过熟或未熟,甜度的变化也能在杯测时感受到。
然后是酸度,它应该带有明亮活泼或者果实酸感,有助于展现出佳肴的特点,而不好的酸质则可能让人感觉像醋汁一样。
之后我们要考虑口感,也就是黏稠物质和油脂感觉,以及整体质量。这种感觉就像是牛奶和水混合,或是一种带有果肉冰沙的风味。
随后便是风味评分,这包括了当咖啡液降至50~60℃开始品尝时所出现的一系列风味,以及鼻腔中的气息。这些都是杯测者根据个人喜好进行打分的事项。
接着还有余韵,就是品尝后仍然停留在口腔内的一系列风味或触觉。这一点对于整体评价非常关键,因为一个好的余韵会使人回忆起美好瞬间,而短暂的话,则显得不足以留住我们的注意力。
最后,还有一项全面的均衡性判断,涉及到所有评分项目是否平衡,是不是各个元素之间互相协调。如果是一个完美无瑕的地方,那么这个项目就会得到高分;反之,如果各方面都不协调,就无法获得满意的结果。
此外,每一款经过精心挑选出来的大师级别豆子,都将会被细致地考察,以确定它是否值得被称为COE竞赛级别的最佳选择。总结来说,不同等级标准如下:
总分69分以下:略差商业豆
总分70-74:一般商业豆
总分75-79:较优商业豆(高阶)
总分80-84:精品咖啡
总分85以上:COE竞赛级
每一次细致而专业的手工制作,都蕴含着对完美饮用体验追求的心血,只有不断探索更高品质,更深层次的情愫,在这过程中寻找最适合自己的那份珍贵时光,才能真正成为一名合格且热爱这一行的人士。
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