在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、口感风味余味均衡整体评分等几个关键部分。其中，首要的是评价咖啡的干/湿香，即研磨后通过嗅闻粉末来判断其特征气息。此后，将水注入后二至四分钟内统一破渣，并用专门工具捞出渣滓，同时打分。

接着是对咖啡的干净度进行评估，这意味着样品应无怪味或缺点。过于浓烈或不协调的气息，如土味药碘味发酵酸橡胶和洋葱涩感，都可能导致不够清新的感觉。

接下来是甜度的考量，这涉及到咖啡液在口腔中流动时留下的甜美程度。在成熟果实中，甜度尤为明显，但若果实过熟或未熟，则这种变化可在杯测过程中轻易察觉。

第四个项目是酸度，它区别于好坏的标志，良好的酸性会带来鲜明活泼或者与果实相关的清新感，而糟糕的情况则像是未成熟水果甚至像醋酸或发酵后的苦涩。

第五项为口感，它包含黏稠物质油脂触觉和质量感，以及不愉快收敛触觉，如牛奶与水般滑顺，或带有冰沙类似自然果肉的情趣。

第六项关乎风味，是当温度降至50~60℃开始尝试时所感到的一系列多样化风味与鼻腔嗅觉。当杯测者品尝到各种风味并将它们纳入评分范围内，他们就能更全面地体验咖啡世界中的丰富多彩之处。

七号项目余韵则指的是品尝之后留在口中的各种气息香气触觉。如果这些元素能够持续停留并扩散，那么这将是一个高分项目；反之，如果没有余韵或者停留时间短暂，那么得分就会低一些。

第八项均衡要求每一款咖啡各个方面是否达到平衡状态，不仅仅是单一特征，更重要的是所有元素如何和谐共存。这也是我们寻找完美那份心灵上的宁静所追求的一种方式之一——一种集大成之美，让人沉醉其中而忘却一切烦恼。

最后，还有COE（Coffee of Excellence）的标准判别，其中总分69以下属于商业豆；70-74之间属于一般商业豆；75-79之间称作高阶商业豆；80-84之间属于精品咖啡；85以上则进入了竞赛级别，也就是国际上公认最高水平。