在咖啡杯测表中，我们可以看到有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低感和余韵等几个部分组成，其中尤为重要的是：首先评估的是咖啡的干/湿香。研磨后的咖啡粉通过嗅闻来评估其干香，而注入水后二到四分钟内，统一方式破渣，并给予干香/湿香打分。

接下来是对咖啡的干净度进行评价，即样品是否无怪味与缺点，如土味或发酵酸等不良风味。接着是甜度的评估，这指的是咖啡液体在口腔转动留下的甜味强度。在成熟果实中，甜度变化较明显，可在杯测时感受到。

第四个项目是酸度，它指的是好坏的酸质，既可带有明亮活泼或果实酸感，也能引出甜味，但不好的酸宛如未熟水果或醋样的发酵酸。第五个项目是口感，这包括黏质物、高脂肪含量和质量感，以及收敛触觉，如牛奶与水中的油脂感觉。

第六个项目则是风味，即当液体降至50~60℃开始吸入时所感受到的各种风味及鼻后嗅觉。这包括了所有可能出现的各种风味。而第七个项目，是余韵，即吸入后仍停留在口腔中的各种风味或香气，或触感。如果这种余韵持久且清晰，则得分高；反之则得分低。

第八项是均衡，它指的是各个评分项目是否和谐，每种风味是否融洽相处。而最后一个项目整体评分，是杯师个人喜好的综合表现，没有辛勤杯测每款就没有那些辛勤农夫们播种收获，也不会有那份心灵所沁慰佳饮寻找更美妙喝才真谛。

最后，还有COE标准判别标准：

总分69以下略差商用豆

70-74一般商业豆

75-79优级商业豆

80-84精品豆

总分85以上竞赛级COE最顶尖

这样的严格标准，使我们明白了每一次杯测都不是简单的一场比赛，而是一次深刻探索，让我们一起追求那份完美无瑕的品茶乐趣！