在一片遥远而神秘的土地上，云南省以其独特的地理环境和丰富的生物多样性，被誉为中国咖啡之都。云南咖啡产业从何时开始，这是一个引人入胜的历史故事。

首先，云南地区自古以来就有着悠久的茶文化，但直到20世纪末期，随着全球经济的一系列变化，以及对西式饮品需求增加，特别是咖啡这一新兴饮料在当地逐渐受到欢迎。这场转变可以追溯到90年代初，当时一些外国投资者开始探索中国西部开发战略，并将注意力投向了云南这个具有自然资源优势的地方。

接着，在1990年代中期，一些企业家和农民开始尝试种植和加工咖啡树。在那段时间里，他们不仅学习了国际上的种植技术，还通过实践不断改进，使得本土化作物适应当地气候条件，从而确保了产量稳定性。同时，与其他国家相比，中国尤其是云南地区因其高海拔、温暖湿润气候以及丰富的土壤类型，为咖啡提供了非常优越的地理环境。

此外，由于政府政策支持下的农业现代化推动，加之市场需求增长，对高质量原料材料的追求也促使更多企业参与进来。这些公司不仅注重提高产品质量，还致力于建立起专业化生产流程，从种植、收割到加工，每个环节都被精心设计，以确保最终产品达到国际标准。

当然，没有一个成功故事是不完整的，没有政府和社会各界合作，就没有今天强大的云南咖啡产业。政府对于农业科技研究项目的大力支持，让研发成果能够迅速转化为实际生产应用；同时，不同行业之间协同合作也是推动这项产业快速发展的一个关键因素。而且，这一切都是建立在对传统茶叶工业经验借鉴基础上的创新精神。

最后，但并非最不重要的是，是那些普通农民们用他们勤劳的手艺，将家族手记中的智慧传递给下一代，使得这份传统与现代结合起来，最终成为了一股不可阻挡的人文力量。他们每天早出晚归，用汗水浇灌着希望，那份简单又坚韧的心态，就是这个行业最宝贵的情感财富。

综上所述，无论是从生态环境还是政策导向、技术创新还是社会文化背景看，都可以清楚地看到“云南咖啡什么时候开始”的答案是在90年代后半叶。当时，它只是一个小小的声音，而现在，它已经成为了世界上另一种声音——来自东方山脉边缘的一杯美味佳肴，为全人类带去欢乐与满足感。