在不同的国家和地区，咖啡的采收时间各不相同。采收过程需要大量的人力，尤其是高质量特选的咖啡，只能采摘完全成熟的红色咖啡樱桃。因为所有的咖啡樱桃不是在同一时间成熟，所以需要多次回到同一棵树去采摘。

咖啡豆来自一种成熟的种子叫做咖啡樱桃（cherries），名字的由来是因为它鲜红色的颜色。这颗果实在地下生长着两颗小种子，每个种子就是我们所说的“绿豆”，而整个果实就是我们称之为“浆果”的部分。

一般而言，咖啡豆加工可分为两种方式：水洗式（wet method）和干燥式（dry or unwashed method）。

水洗式（wet method）

首先，将 咯里巴 的外层除去，然后浸泡在一个很大的盛满清水的大型石槽中，这个过程通常持续数小时至数天。在这个期间，新鲜摘下的浆果会被清理掉杂质和破损部分，并且通过发酵使其中含有的酸性物质得到释放。之后，用清水将它们冲洗干净，以确保最终产品无污染。此后，再进行晾晒或使用烘焙设备烘焙，使其达到适宜品尝状态。

最后，用脱壳机将肉果皮与银皮分离开来，即可进行筛选并根据大小、形状以及其他标准，将其分成不同等级的生豆。

干燥式（drymethod）

处理方法则更加简单直接，将整个浆果带着内藏的小种子一起放在曝晒场上两个星期左右，每天用耙扫过几次，使得每粒小种子都能均匀地吸收阳光直射，从而变得干燥。此时，由于没有经过发酵，因此整体呈现出更深沉、复杂多变的情感表达风味。

当这些干燥了的小种子与外皮分离开来后，也可以用脱壳机将它们进一步处理，最终通过筛选获得各种等级生的绿豆。

无论是采用哪一种方法，都有可能生产出优质的地球香精——那就是美味无比的地球上的灵魂之一——精品咖啡。而这份珍贵，不仅源自于土地、气候，还蕴含了农民们辛勤劳作的心血与智慧。在专业领域中，对这一切都有着细致入微的关注，因为产品上的独特标志能够反映出产地、环境及生产者的痕迹，它们代表了一份传承，一份故事，一段旅程。一杯好喝冰镇过滤或者意式热 espresso，是不是也想象一下那些故事背后的世界呢？

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