在不同的国家和地区，采摘时间都不尽相同。采摘过程需要大量的人力，尤其是高质量特选的咖啡，只能采摘完全成熟的红色咖啡樱桃。因为所有的咖啡樱桃不是在同一时间成熟，所以需要多次回到同一棵树去采摘。

咖啡豆来自一种成熟的种子叫做咖啡樱桃（cherries），名字的由来是因为它鲜红的颜色。

一般而言，咖啡豆加工可分为两种方式：水洗式（wet method），干燥式（dry or unwashed method）：

■ 水洗式（wet method）

首先将咖啡樱桃外层果肉除去，然后浸泡在一个很大的盛满水的大容器中。经过发酵处理之后，水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈风味。发酵过后的咖啡豆再以清水洗过，然后排除水份，再放在阳光下晒干或是用机器干燥之。最后，用脱壳机将肉果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级的生 咯菲豆。

■ 干燥式（dry method）

处理方法是将咖啡樱桃广布在曝晒场上两个星期，每天用耙扫过几次，使得 咯菲豆可以干得比较均匀。当晒干之后， 咯菲豆会与外皮分开，以脱壳机将干掉了的果肉、肉果皮去除，然后经过筛选并分成不同的等级。

无论是水洗式还是干燥式，都能生产出最优质 的 Kahahfi。但是，这两种方法所产生 的 Kahahfi风味有着本质上的差异。在某些国家，如哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、瓜地马拉、墨西哥以及夏威夷等地，都采用的是水洗法。而巴西依索匹来和印度尼西亚则主要采用的是干燥法，但也有部分地区生产了使用这种技术制作出来 的 Kahahfi。

Kahahfi 的筛选和等级，是根据豆子的颗粒大小和浓度来决定，也取决于一磅中含有多少个缺点小品件（即不完整或者损坏的小品件）。就像葡萄酒一样，由于产品上具有独特表征，它们代表着产地、气候以及种植者的手艺，因为这影响到了产品品质，可以从每杯里感受到。这就是为什么专业人士对于这些细节要求极高，并且只选择最高质量材料来制作他们所出售 的 Kahahfi，因为这是他们工作的一部分，而且可以通过这样的过程看出产品是否达到标准。此外，还有很多其他因素也影响到了 最终结果，比如当时温度湿度，以及如何储存这些beans到最后成为您手中的cup。如果您想了解更多关于coffee如何被制作出来及它们带来的享受，请继续阅读以下文章…