咖啡主要分为三大类——阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robusta）、利比里亚种（Liberica），但在市场上流通的多是阿拉比卡和罗布斯塔两种。不论何种都有其优缺点，使用的目的与用途亦不尽相同。咸哒属的植物约有40种，但能够生产出具有商品价值咖啡豆的仅有阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里亚种，这三种称为“咖啡三大原生種”。

阿拉比卡種（學名Coffea arabica）

阿拉比卡種的原產地是埃塞俄匹亞的阿貝西尼亞高原（即現在的埃塞俄匹亞高原）。初期主要作為藥物食用，13世紀培養出烘焙飲用的習慣，16世紀經由阿拉伯地區傳入歐洲，進而成為全世界人們共同喜愛的飲料。所有這些中，阿拉比卡種占75%~80%，它們卓越風味與香氣，使它們成為這些原始種中唯一能夠直接飲用的。

羅布斯塔種（學名Coffea robusta Linden）

在非洲剛果發現的一個耐葉銹病品種，比起阿拉必加更強對抗病毒力度。羅布斯達種含有一定量的人體健康益處，如增加記憶力等。但相對於生活中的需求，它並不是日常消費者的首選，因為它苦味較重，不適合日常飲用。

利比里亞種（學名Coffea liberica）

西非洲為利比裡亞種生的地方，這一品類非常耐熱且可應付不同環境條件，但也存在一定程度上的弱點，如無法抵抗某些疾病。此外，由於其口感不如其他兩個品類，因此在全球市場上佔據比例較小。

最後結語：

根據ICO (國際咖啡組織) 的統計，在全球市場上，大約65% 是由 Arábicá 種提供，而 35% 則來自 Robustá 種。在整個過程中，每一粒 咖啡豆 都反映了不同的文化和歷史背景，並且每一位享受者都能從中找到自己的喜好。