咖啡的两大王者：意式VS手冲，科学与艺术的对话

在千变万化的咖啡世界里，我倾向于将其分为两大类——意式和非意式。别误会，这并不是排斥其他类型，而是为了更深入地探讨这两种制作方法背后的科学原理。今天，我们就从冲泡设备的角度，来细数这两大类咱们熟知的“黑魔法”。

首先，让我们来看看那被许多人视作神圣之物——意式咖啡。

♢ 什么是意式咖啡？

它源自于那个历史悠久、风格独特的地方—— 意大利。当你品尝一杯精心制作的Espresso，你不仅感受到的是浓郁醇厚，还有着一种特殊的情感，这正是由高温（约92度）、高压（约9个大气压）以及高粉水比（约1：2）的结合所带来的独特体验。

♢ 以手冲咔为代表的非意式咔

而对于那些不愿束缚于传统规则的人来说，有另一种选择，那就是以手冲作为代表的非意式咔。

这里，我们主要谈论的是一个简单而又价格亲民的手冲器具，它通常包括滤杯、底壶、手冲壶和滤纸。而且，其制作过程相对简单，只需按照1：15比例，用90-93度水洗过滤纸，再布上粉末，然后进行滴漏至出杯。这一切都能让你更加接近自然，更好地体现出每一颗豆子的本真味道，不受任何外加成分影响。

通过这样的方式，你可以直接感受到来自不同产地的小巧变化，比如耶加雪菲等，每一次都是新鲜、新奇的一次体验。

其实，除了这些常见的手冲器具之外，还有法压壶、爱乐压和聪明杯等等，但今天我们只好做个简短介绍。在未来的文章中，我们将继续探索更多关于精品咔与器具配合知识，以及各种创新的做法哦，不要错过！

分类笔记：

☞ 意式 咯

- 以Espresso为基础，加牛奶或水形成多样饮料

- 高温、高压、高粉水比

- 浓厚敦实，和谐共处

☞ 手冲 咯

- 器具简单/价格亲民: 滤杯、底壶、手冲壶及滤纸

- 温度: 90-93度

- 粉水比: 1:15

- 高容错率/无添加：更好地展现豆子产地风味

作者 | Charles黄俊豪