咖啡、茶和可可被誉为世界三大饮品，而咖啡与茶目前正成为全球最热门的两大饮品类型。许多中国人可能是通过“雀巢咖啡”的广告认识到“咖啡”这种外国饮品。在1988年，雀巢进入中国市场，并在整个中国的广告圈中成为了代表全中国咖啡品牌的代名词。而雀巢就是速溶咖啡。

很多中国人并不理解速溶咖啡是什么意思，只是觉得它是一种流行且时髦的事物。那时候，如果想要送礼物，就要选择“高档”的东西，那就是选择“雀巔克”。在当下的精品化趋势下，越来越多的咖啡馆贴上了手冲、精品产区、新鲜烘焙等标签。人们接受黑色和精品型号的同时，对速溶技术有了更深入了解：是否健康？是否致癌？

然而根据第一财经商业数据中心分析报告显示，2018年速溶 咖啡依旧占据了中国市场84%的份额。要了解速溶 咆费是否健康，我们需要先知道一些冷知识：01 速度融合早已存在于1890年代，当新西兰人David Strang发明并申请专利；乔治华盛顿则发明了大规模生产技术并推向市场。

1938年巴西政府与Nestle公司联合改进了生产技术，以解决过剩的问题，同时加入等量碳水化合物以改善风味，这也是Nestle成为领军品牌的时候。此后麦斯威尔和Nestle分别进入中国市场，为首次带来了对这个国家的人们来说，是一种新的启蒙体验。

02 两个主要制作方法

预处理：去除杂质。

烘焙：改变内含物质。

研磨：将熟豆研磨成粉。

萃取: 在一定温度和压力下提取可溶性部分。

浓缩&干燥: 成形工艺，得到速溶粉末。

03 什么使得速溶不完美？

罗布斯塔豆因为抗病能力强而成为首选，但由于停留在较初级烘焙阶段，不能完全展现香气，最终补偿失去香味使用香精，因此其基本上只是苦味香料，没有自然香气或口感。氢化植物油及反式脂肪酸，如今流行中的三合一产品包含植脂末中的氢化植物油转变为反式脂肪酸，对身体危害巨大。

04 健康之道

建议直接喝新鲜现磨，但如果没有时间，可以考虑精品速溶，它使用低温萃取法保持原有的风味不再添加剂，而现在主流采用阿拉比卡作为原料，比罗布斯塔更好，更低浓度 café因含量，使得人们容易接受黑色版本。如果喜欢牛奶，可以加入新鲜牛奶或奶粉享受更加美妙又健康的体验。