咖啡与茶、可可被誉为世界三大饮品，而咖啡与茶目前正成为全球最热门的两大饮品类型。许多中国人可能是从“星巴克”等外资品牌的广告中认识了这种来自海外的饮品。星巴克1988年进入中国，在整个中国的广告圈中，几乎成为了全中国咖啡品牌的代名词。而星巴克就是“速溶咖啡”的代表之一。

很多中国人并不理解速溶咖啡是什么，只觉得它是一种舶来品，在90年代初期，是一种很流行、很时髦的事物。那时，如果想要送礼，为了体现“高大上”一定是选择“星巴克”。在咖啡日益精致化的今天，越来越多的咖啡馆贴上了手冲、精品产区、新鲜烘焙等标签。人们在接受黑色和精品 咔 啦 的同时，对速溶咔拉也有了更深入认识，是否健康？是否致癌？越来越多的声音开始响起。但根据第一财经商业数据中心分析报告显示，2018年速溶仍占据中国市场84%。

要了解速溶是否健康，我们需要先知道一些冷知识：早在1890年，新西兰人David Strang发明了速溶技术，并申请专利。之后乔治·华盛顿发明了大规模生产技术，并推向市场。在1938年，由于过剩问题，巴西政府与雀巢公司联合改进生产技术，使得雀巢成为领军品牌。

制作工艺主要包含预处理、烘焙、研磨萃取和干燥四个部分。一大创新发明极大的简化了之前复杂工艺，使之迅速流行并带动全球首波浪潮。在加工过程中的干燥法是关键步骤，其中喷雾干燥法效率高但香气损失较多，而冷冻干燥法保留风味更纯正，为引领新一波浪潮提供主打技术。

罗布斯塔豆因其抗病虫害能力强，被选为首选原料，但一般烘焙不够完整，用高温萃取后香味消失殆尽，因此常加入香精弥补。此外，现在流行的一些产品，如三合一含有植脂末，这种氢化植物油转变为反式脂肪酸对健康危害巨大。

虽然存在这些问题，但仍有健康选择，比如新鲜现磨或精品快溶使用阿拉比卡豆制作而成，不仅保持香味也低于罗布斯塔级别。建议放弃三合一，更倾向于现磨或精品快溶，以保证身体健康。如果对这方面感兴趣，可关注微信公众号【纯味精品】获取更多信息。