采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法主要有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。 咖啡樱桃由外而内的构造分别是外果皮、果肉、果胶层、内果皮、银皮、咖啡胚芽，因此咖啡豆在变成生豆出口前会经过各式各样的处理法进行处理。 水洗法：处理出的咖啡生豆特色清澈柔顺、香气温和且没有杂味，中南美洲咖啡豆都是以此种方法处理。 利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则将继续发酵，变霉。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然程序繁复，费时1个——3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。 步骤：筛选浮豆、去除果皮及果肉（保留果胶黏质层）、进行发酵、水洗、干燥、去壳、分级筛选。 水洗法生豆含水量约12%。 水洗法成本较高，使用水洗法取得200公克的生豆，需要水洗1公斤的咖啡果实，并消耗10升的水，因此处理成本昂贵。 肯尼亚式水洗（Kenya Process） 同一般水洗法起头流程后，先自然发酵12小时（以PH值4.5——4.8为主），接下来洗去80%——90%的果胶层，在自然发酵24小时，清洗干净，再浸泡在水中24小时后，进行干燥然后入仓。一般的水洗发酵静置时间为12-24小时不等，而肯尼亚则是将生豆浸泡长达48-72小时，所以其处理法常以肯尼亚式水洗（Kenya Process）为标示。肯尼亚特有的双重发酵水洗把原有酸质和干净度再提高一次程度，有著丰富的莓果调性、扎实的厚度、高甜度和活泼的酸质。 以前街【肯尼亚asali】为例，K72精致水洗的方式给这支豆子带来了明亮的果酸，还有着一些浓郁的莓果香气。 前街建议冲煮参数： V60/90℃/1:15/时间2'10" 风味：浓郁的圣女果、黑莓风味，红糖、蔗糖甜感