什么是咖啡杯测？咖啡杯测有何意义？

“杯测”是客观评价咖啡的方法之一。过去主流的是巴西式评价，即找出咖啡豆“缺点”的消极评价方式。但精品咔再转向积极评价，不再用消极，而改用积极评价方式。

这种评价主要分为两大类，一类是全球精品咔协会（SCA）推广的杯测规定；另外一类是卓越杯（COE）制定的标准。SCA 杯测法以集装箱为单位进行评价，适用于大量评估商业级别的品质。COE 杯则选取特定数量的小批次品质进行细致评定。

普通的杯测试量需要表达以下特性：湿香、醇厚度、风味、酸度、甜度和尾韵。专业机构更为细致，还要对干香、一致性、干净度和整体印象等项进行打分。

那么怎样在家做这份健康且美好的“自我挑战”呢？

样豆选择：可以从网上购买或自己烘焙后24小时内开始试验。如果你想要尝试不同种植区或烘焙风格，可以选择2-5只不同的豆子来同时比较。

咖啡萃取：

使用3-5只容量150~180毫升的玻璃或陶瓷杯，并保持其清洁无味。

确保每个步骤都按照同样的比例执行，以保证精确与一致性。

每一次萃取水温应保持在93℃，并且不需搅拌，只需浸泡4分钟后破渣闻湿香，然后捞渣继续品鉴。

咖啡评鉴：

研磨10克新鲜磨好的咖啡粉，在样本杯中闻其干香气味，这反映了新鲜度及原产地特色。

然后将研磨后的粉倒入热水中浸泡4分钟，使其释放出丰富湿香气味，再破渣吸入，以便于感受整个风味范围，从水果到坚果再到复杂芳香化合物。

吸吮6~8毫升液体至口腔，让它均匀分布于舌头表面，感受到五种基本口感——甜苦酸涩和其他，以及它们如何相互作用形成独特感觉。

在这个过程中，我们不仅能享受美食，更能加深对自己的认识，每一次品尝都是探索自我的一次旅程。在这样一个安静而又充满期待的心境下，你是否愿意加入这样的小实验，让我们一起追寻那份属于我们自己的美好瞬间？