滇红茶的工艺：
1. 采摘：滇红茶采摘的鲜叶一般选取嫩芽与一片嫩叶，鲜叶要求鲜嫩、肥厚，具有高含水量。
2. 萎凋：采摘的茶叶经过晒凉后，要将其放在凉水中浸泡一段时间，使其含水量逐渐增加。然后将茶叶摊开，置于通风处，进行自然的萎凋过程，使茶叶变软。
3. 揉捻：待茶叶软化后，进行揉捻，既可手工揉捻，也可采用机械揉捻。揉捻的目的是促使茶叶中的茶汁与空气充分接触，有利于茶汁的氧化和发酵。
4. 发酵：揉捻后的茶叶经过一段时间的放置，进行发酵。发酵过程中，茶叶中的茶酶会与空气中的氧气接触，产生化学反应，使茶叶的颜色由绿色变为红褐色，并且茶叶的气味也会逐渐变得香醇。
5. 烘焙：发酵后的茶叶需要进行烘焙，以止发酵过程。烘焙可以使茶叶内部的水分蒸发，茶叶干燥，同时也能增加滇红茶的香气。
6. 分级：烘焙后的滇红茶需要经过分级，将茶叶按照大小、颜色等均匀分组。
7. 包装：经过分级的滇红茶需要进行包装，通常采用纸盒或袋装进行包装，以便保存和销售。

普洱茶的工艺：
1. 杀青：普洱茶的采摘鲜叶要在较为鲜嫩的时候进行，一般为春季。采摘后要迅速进行杀青，将茶叶中的茶酶破坏，阻止茶叶发酵。
2. 揉捻：杀青后的茶叶要进行揉捻，以促进茶叶中的茶汁与空气充分接触，有利于后续的发酵过程。
3. 发酵：揉捻后的普洱茶要进行发酵，一般要将茶叶放置在湿润的环境中进行自然发酵，时间长短根据茶叶的质量和口感要求而定。
4. 压制：发酵后的普洱茶要进行压制，即将茶叶放入模具中压制成各种形状，如饼茶、沱茶、砖茶等。压制有利于茶叶的保存和陈化。
5. 陈化：压制后的普洱茶需要进行陈化，通常放置在干燥通风的环境中，时间越长，茶叶的口感越好。
6. 包装：陈化后的普洱茶要进行包装，通常采用纸盒或袋装进行包装，以便保存和销售。