大多数墨西哥咖啡来自该国南部，那里的变窄并转向东部。韦拉克鲁斯州位于中部山脉的海湾一侧，主要生产低地咖啡，但来自同名城市附近山区的名为 Altura (High) Coatepec 的咖啡享有盛誉。其他值得注意的韦拉克鲁斯咖啡是 Altura Orizaba 和 Altura Huatusco。来自瓦哈卡州中部山脉南坡对面的咖啡也备受推崇，并以 Oaxaca 或 Oaxaca Pluma 的名称销售。恰帕斯州的咖啡生长在墨西哥最东南角的山区，靠近危地马拉边境。传统上与这些咖啡相关的市场名称是 Tapachula，来自该名称的城市，但咖啡销售商现在通常给他们贴上恰帕斯州的标签。恰帕斯州出产一些最好的、种植量最高的墨西哥咖啡。

典型的优质墨西哥咖啡类似于优质的淡白葡萄酒——酒体细腻，带有令人愉悦的干爽酸味。如果您喝黑咖啡并喜欢清淡、酸味的杯子，你会喜欢这些典型的墨西哥特色咖啡。然而，一些墨西哥咖啡，尤其是来自恰帕斯州高产区的咖啡，在高强度和复杂性方面可以与最好的危地马拉咖啡相媲美。

墨西哥也是现在出现在北美特色菜单上的许多经过认证的有机种植咖啡的原产地。这些通常是经过各种独立监测机构认证的优质咖啡，在不使用杀虫剂、杀菌剂、除草剂或其他有害化学物质的情况下种植。

许多最受推崇的墨西哥庄园的咖啡很少出现在美国市场上，但几乎只销往欧洲，尤其是德国。其中一些名称（如果它们与北美爱好者相关）包括 Liquidambar。