冲泡咖啡是一门艺术，而合适的水温是其中一个关键因素。正确的水温可以影响咖啡的味道和口感。那么，什么是合适的水温呢？

一般来说，合适的水温应该在90°C至96°C之间。这个范围被认为是最理想的，因为在这个温度下，咖啡粉与热水之间能够达到最佳的化学反应。

如果水温过低，例如80°C以下，咖啡粉中提取出来的物质会相对较少，并且味道可能会比较淡。另外，在低于80°C时冲泡出来的咖啡可能会有一种酸味或者酸溜溜口感。

相反地，如果水温过高超过96°C，则容易导致苦涩和焦糊味。高温下冲泡时间也很重要，在太高或太长时间浸泡后得到苦涩、焦糊或灼伤口感都不好。

此外，在选择合适水温时还需要考虑不同类型咖啡所需求特定范围内更具体的水温。例如，浓缩咖啡（espresso）需要更高的水温，通常在90°C至96°C之间。而滴滤咖啡则需要稍低一些的水温，大约在88°C至92°C之间。

总结来说，合适的水温对于冲泡咖啡非常重要。最理想的范围是90°C至96°C，在这个范围内可以获得最佳口感和味道。不同类型的咖啡可能有略微不同的要求，所以在冲泡前请仔细阅读相关指南并根据具体情况调整。