云南是中国重要的咖啡生产地区，主要栽培的品种包括铁皮卡(Typica)和波邦(Bourbon)，这两个经典优质品种在1991年后又引入了抗病毒能力更强、产量更高的卡蒂姆(Catimor)系列品种。这些品种都是属阿拉伯种(小粒种)的变体，由于形态习性相似，往往混合栽培。

目前在云南最广泛种植的是Catimor，这个品系由于其高产特性和较强的抗病虫能力，在当地得到了推广。保山地区则还有一些Typica和Bourbon的小规模栽培场所。在本质上，这些不同品系虽然属于阿拉比卡，但各有特色。

铁皮卡（Typica），又称红顶咖啡，是一种非常经典且受欢迎的优质咖啡原料，它们源自埃塞俄比亚及苏丹东南部，并被认为是西半球中最为普遍的一类。但是，其成熟率较低，易受到锈蚀病害影响，因此管理起来比较复杂。而波邦（Bourbon）同样拥有出色的香气和味道，它们与铁皮卡相似，但在产量上略胜一筹，而且对光照要求不那么严格。

另外，还有一个名为Catimor（也称Kapchorua）的新型产品，这个产品通过将Timor（罗布斯塔类型）与Caturra（波邦的一个变体）进行杂交而产生，以提高抵抗力并增加产量。但这种方法可能会导致口感上的某些缺陷，比如苦味过重、涩味或霉味等问题。

总之，不同地域对于咖啡豆也有着不同的偏好，而选择合适的育苗技术以及精心管理能确保每一颗咖啡豆都能够充分展现其最佳风味。